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Chinese Cooking Techniques: How to Thicken a Sauce
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中国烹饪技巧：如何勾芡酱汁

中国厨师使用玉米淀粉和水制成的浆液来勾芡酱汁，作为烹饪的最后一步。 目的是使酱汁变稠，使其均匀地覆盖配料，显示出配料的质地。 太多的淀粉会破坏酱汁，使其像粘液一样。 淀粉太少会使它变得稀薄而稀。
一次加入一点并快速搅拌，您可以看到酱汁逐渐变稠。
准备时间1 minute
Active Time3 minutes
总时间4 minutes
膳食课程: 调味品和酱汁
菜式: 中国菜, 中式家常菜
关键词: 玉米淀粉, 淀粉水
Yield: 1 sauce
Author: Glenn Emerson

Equipment

  • 1 搅拌碗
  • 1 量勺
  • 1 一双筷子

Materials

  • 1 部分 玉米淀粉
  • 1 部分 水

指示

  • 在搅拌碗中加入适量玉米淀粉。
  • 添加等量的水并充分混合。
  • 将肉汤煮沸。
  • 淀粉会从水中沉淀出来。 快速搅拌使淀粉和水混合。 然后一次向沸腾的酱汁中加入几滴。
    Bring broth to a boil. Add thick starch a drop or two at a time, while stirring briskly.
  • 快速搅拌酱汁，将淀粉混合到肉汤中。
    Stir rapidly while the sauce is boiling to mix the starch.
  • 检查一致性。 再加入一点淀粉并搅拌，重复直到达到所需的稠度。
    Chinese Cooking Techniques: How to Thicken a Sauce
  • 从火上移开，添加任何调味油，然后添加配料，搅拌混合，或将酱汁倒在配料上。

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