配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材并清洗干净。
- 把2根葱，2g姜，5个蒜瓣，小米辣切碎，备用。炖鸡时，将剩下的3克生姜切成硬币厚度左右，剩下的葱切成长条。
- 在锅中加入水，放入鸡，所有花椒，一些姜片，葱。10ml料酒。然后使用大火煮沸后，去除浮沫。使用中小火煮15分钟。1 处理过的鸡半只, 2 根 葱, 3 g 姜, 3 g 四川花椒, 10 ml 料酒, 水盖过鸡
- 煮熟后捞出鸡肉，冲洗干净并晾凉。
- 锅中的汤留下50ml备用。
- 把鸡肉切块，摆在盘子上。
- 加热20ml的油至140 C。把葱姜，小米辣，蒜放在一起，倒入热油。搅拌均匀后加入10ml蚝油，8ml生抽，3ml糖，5ml陈醋。2 根 葱, 2 g 姜, 5 个 蒜瓣, 3 个 小米辣, 10 ml 蚝油, 5 ml 陈醋, 3 ml 糖, 20 ml 菜子油（烤菜籽油）, 8 ml 生抽
- 只加入20ml的鸡汤。搅拌均匀后加入辣椒油，花椒油，麻油。再次搅拌均匀。20 ml 预留鸡汤, 15 ml 辣椒油, 3 ml 花椒油, 3 ml 麻油
- 把调制好的酱汁浇淋在鸡肉上，撒上一些芝麻，完成。芝麻适量
Nutrition
Notes
- 为了最后成品的美观，在把鸡肉切块的时候，尽量不要弄破鸡皮。