宫保鸡丁专业版
在我的中国家庭厨房中，我们有家庭版的宫保鸡丁，在家庭厨房进行烹饪时，我们可以简单的完成这道菜。那么你知道专业的厨房如何烹饪宫保鸡丁吗？你猜猜你会在餐馆的餐桌上看到怎样的宫保鸡丁。我在新东方烹饪学校学习了这道菜，对于我来说这是新的，和家庭版宫保鸡丁不一样的地方是对鸡肉的处理，让鸡肉的口感变得更嫩，在调味方面加大了对糖和醋的使用，使味道变成了40%的酸，40%的甜，20%的咸。这三种味道混合在一起，成为了非常具有个性的一种味道。
Equipment
- 炒锅
- 菜刀
指示
准备:
- 把鸡胸肉和葱洗干净，姜蒜去皮洗净。
- 把鸡肉切成丁，放入一些糖，味精，老抽和少量水搅拌均匀，然后放入淀粉进行搅拌。备用。
- 把葱姜蒜切碎，花生去除表皮，把泡椒和豆瓣酱一起剁碎。
烹饪:
- 在锅中加热油至90-120° C，（油量可以淹没鸡肉），然后放入鸡肉进行炸，当鸡肉变颜色时捞出沥干油，备用。
- 剩下的油倒回装油的耐热容器。
- 在锅中加入少量的油，放入四川花椒和干红椒，炒出香味后放入姜蒜，豆瓣酱和泡椒混合物，料酒，翻炒均匀，加入适量水，进行调味（盐+糖+味精+醋+生抽），
- 把鸡丁放入，进行翻炒，然后Daqian，加入少量油，放入花生。
- 关火，把鸡肉和花生翻炒均匀。
Notes
- 根据你的食材的数量来决定调料的数量，这道菜的味道是有盐的味道和稍微有酸甜味。
- 在烹饪步骤1中，在鸡肉稍微变颜色时进行翻动，避免鸡块黏在一起。但是请小心热油。
- 泡椒和豆瓣酱都是有咸味的，所以烹饪过程中请务必品尝这道菜的味道是否合适。
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