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Chinese Chicken Soup
静

家庭版鸡汤

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众所周知，在中餐中，除了盐，糖，生抽这些基本的调味料，还有另一种特别的调味料，它甚至可以代替味精。重要的是它是健康的。它就是，鸡汤。在专业的中餐厨房中，厨师们通常会使用一个大汤锅，在锅中放入大量的鸡骨架，猪骨等骨头。然后加入大量的水，经过长时间的煮制，去除血沫，过滤。然后得到一份鲜美的高汤。如果需要白色的浓汤，那么则需要加入高蛋白质的食材，例如猪腿，鸡爪，etc。厨师们通常会在1-2天内使用完这些汤，用于制作汤类菜肴或者用于有汤汁的菜肴的调味。让菜肴变得更美味。如果当天的高汤没有使用完，那么需要再次加热后晾凉，中途不能进行搅拌，然后放入冷藏中进行保存。 
那么，在家庭厨房中我们如何制作这种高汤呢？我们不需要专业厨房中大量的食材和烹饪时间。我们可以自己做一个简单版的家庭清汤，可以用于菜肴调味，或者直接食用。在中国，人们认为鸡汤可以补充营养的，生病康复后的人们，哺乳期的女人们都喜欢喝鸡汤。或者我们可以使用鸡汤来烹饪面条，米线。 
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准备时间 30 minutes
烹饪时间 2 hours
总时间 2 hours 30 minutes
膳食份量: 2
膳食课程: 汤
菜式: 中式家常菜
Calories: 131
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

配方成分
  

  • 1 宰杀后的鸡半只 
  • 2 根 葱
  • 4-6 片 姜片
  • 水盖过鸡

Equipment

  • 1 炒锅
  • 1 压力锅 （选修的）
  • 1 锋利的菜刀
  • 1 漏勺 撇去泡沫，过滤肉汤
  • 粗棉布 撇去泡沫，过滤肉汤

Method
 

  1. 把鸡斩块。去除一些较大的油脂。
    Chicken half, green onion, and ginger for Chinese Chicken Soup
  2. 清洗干净后在水中浸泡20-30分钟，目的是去除鸡肉中的一部分血水。
    Chop the chicken half into pieces
  3. 在锅中加入鸡肉2倍的冷水，放入鸡块，葱，姜片。使用大火煮沸。
    1 宰杀后的鸡半只 , 2 根 葱, 4-6 片 姜片, 水盖过鸡
    Add the ingredients to the wok and cover with water
  4. 去除汤表面的浮沫。这个过程稍微需要一些时间，因为在沸腾过程中总是会出现浮沫。我们需要耐心的去除浮沫。当浮沫开始变少时使用小火煮1.5-2小时。（或者把汤和鸡肉倒入高压锅中煮12分钟），然后去除葱和姜片。
    Simmer the broth for 1.5 to 2 hours
  5. 简单的过滤鸡肉残渣。完成。
     
    Chinese Chicken Soup

Nutrition

Calories: 131kcalCarbohydrates: 2gProtein: 11gFat: 9gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 43mgSodium: 43mgPotassium: 159mgFiber: 0.4gSugar: 0.4gVitamin A: 201IUVitamin C: 3mgCalcium: 16mgIron: 1mg

Notes

  • 尽量使用新鲜宰杀的鸡，尽量把煮沸后的浮沫去除，这样能让成品汤变得更清澈 
  • 这是1-2人份的鸡汤，如果你想做的更多，请添加更多的食材和水。 将鸡肉切碎并用冷水有助于分解白蛋白和其他营养物质，使肉汤更有营养、更清澈。
  • 如果您打算在其他食谱中使用肉汤，请谨慎添加盐。

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