配方成分
Equipment
Method
- 收集食材。去掉葱的根和枯叶。去掉辣椒的茎。（如果使用干辣椒，请参阅说明。）去掉鸡肉上的脂肪或筋。彻底冲洗蔬菜、大蒜和鸡胸肉。
- 姜切片。辣椒、大蒜、一根葱和香菜切碎。另一根葱切成 5 厘米（2 英寸）的段。柠檬切片，去籽。
- 在平底锅中加入足够的冷水以覆盖鸡胸肉，然后将姜片、10 毫升绍兴酒和 1 根葱放入冷水中。大火煮沸，然后用中火煮 10 分钟。然后关火。让鸡胸肉在热水中浸泡 20 分钟。检查鸡肉是否煮熟（见下文说明）。将煮熟的鸡胸肉取出放入冷水中，放在一边冷却，同时混合酱汁。倒掉水和其他配料。清洁并擦干锅以加热油。1 个 鸡胸肉, 5 g 姜, 10 ml 料酒, 1 根 葱
- 将切碎的葱花、蒜头、10ml（2茶匙）辣椒粉和2g（1/2茶匙）白芝麻放入耐热搅拌碗中。在干净的锅中，将30ml（2汤匙）油加热至130°-150°C（266°-302°F），然后倒在食材上以刺激香味。趁辣椒粉发出嘶嘶声时搅拌。接下来，加入10ml生抽、7ml（1.5茶匙）镇江醋、5ml（1茶匙）蚝油、2ml（½茶匙）白糖和1ml（¼茶匙）盐。将剩下的半个柠檬挤成2ml（½茶匙）汁，加入酱汁中。搅拌均匀，备用。30 ml 菜籽油, 1 根 葱, 3 个 蒜瓣, 10 ml 中国辣椒粉, 2 g 白芝麻, 10 ml 生抽, 7 ml 香醋, 5 ml 蚝油, 2 ml 糖, 1 ml 盐, 2 ml 柠檬汁
- 将鸡胸肉顺着纹理撕成碎片，然后将碎片堆放在搅拌碗中。
- 将酱汁倒入鸡丝中拌匀，再加入香菜和切碎的辣椒拌匀，将柠檬片摆放在旁边。8 g 香菜, 3 个 小米辣, 1/2 个 柠檬
- 将调味好的鸡肉盛入盘中，用几片香菜叶和辣椒片点缀即可上桌。
Nutrition
Notes
- 如何判断鸡胸肉是否熟了？使用一根筷子穿过鸡胸肉最厚的部分，如果筷子能轻松的穿透鸡胸肉，并且拔出筷子后没有粉色的汁水流出。那么这个鸡胸肉已经完全成熟。
- 如果您没有新鲜的小米辣，可以将一些干辣椒浸泡在热水中约 30 分钟，使其重新变干。
- 如果您只有一个炒锅，并且已经调味好用于炒菜，我们建议您使用平底锅来制作此食谱。在调味好的炒锅中煮沸水会去除调味料，您必须重新调味后才能用来炒菜。