配方成分
Equipment
Method
准备：
- 准备好所有材料，把黄瓜和葱洗净。 生姜去皮。
- 去除虾壳，虾头。25 个 虾
- 用刀切开虾仁的背部（不需要切断），取出虾线丢弃。
- 把虾仁洗干净，沥干水分。加入3ml盐，搅拌至有粘稠的手感。然后加入玉米淀粉，搅拌均匀。3 ml 盐, 25 ml 玉米淀粉
- 把黄瓜，葱，姜切碎。
烹饪：
- 在干燥的锅中加入锅容量的2/5的油，加热至100-120 C。然后使用小火，在热油中放入准备好的虾仁。25 个 虾, 食用油
- 当虾仁变色后，加入黄瓜，3秒后捞出沥干油。备用。把热油倒入耐热的储存容器中保存。1 根 黄瓜
- 在干燥的锅中加入10ml油，放入葱和姜，炒至闻到香味后加入50ml水。加入5ml盐和3ml白胡椒粉进行调味。5 g 鲜姜, 1 根 葱, 5 ml 盐（适量）, 3 ml 白胡椒，地面, 10 ml 食用油, 50 ml 水, 15 ml 淀粉水
- 水沸腾后加入黄瓜和虾仁，翻炒20秒后加入淀粉水，快速搅拌均匀。25 个 虾, 1 根 黄瓜
- 完成。
Nutrition
Notes
- 使用盐和虾仁搅拌产生粘液是为了更好的让玉米淀粉包裹虾仁。玉米淀粉会让虾仁的口感变得更好
- 淀粉水和汤汁产生反应，让汤汁变得浓稠和变得更亮。所以淀粉水必须在锅中有汤汁或者少量汤汁的时候加入。并且需要在汤汁沸腾时加入，这样它可以快速和汤汁融合变得透明，如果汤汁没有沸腾时加入淀粉水，那么最后菜肴的汤汁将变得浑浊，失去美观。