红烧肉
你知道红烧肉吗？这是一个受欢迎的中国菜，每个地区都有自己的独特的做法，这道菜在中国被很多人喜爱。红烧肉使用的食材，最好是用五花肉作为主料，因为它有肥肉有瘦肉。红烧肉整体的口感是咸味和甜味，它们的比例是4:6.今天我们将展示一个简单的家庭版红烧肉。 制作红烧肉的难点是炒糖色。你看到过的红烧肉也许是深红色的，我们通过炒糖色和添加老抽的方式让红烧肉的颜色变得诱人。什么是炒糖色？就是把糖加热融化。你可以得到很多种糖色。它的颜色越深，就会变的越苦。所以我们只需要一个中等的颜色。
Equipment
- 1 炒锅
- 1 锋利的菜刀
- 1 金属抹刀
配方成分
- 500 g 五花肉
- 2 根 葱
- 10 g 姜
- 3 个 八角
- 2-4 片 香叶
- 10 ml 料酒
- 8 ml 老抽8
- 8 ml 生抽8
- 25 ml 糖
- 10 ml 炒菜籽油
- 50 ml 水
- 3 ml 盐
- 15 ml 淀粉水 （淀粉：水=1：3）
指示
准备
- 把猪肉，葱洗干净。
- 把肉切块，最好是正方体形状。
- 姜切片。
烹饪
- 把猪肉焯水（在锅中加入水，放入猪肉，料酒，一半的姜片，一根葱。煮沸后使用中火煮2分钟，然后捞出猪肉，冲洗干净。丢弃锅内的汤汁残渣）500 g 五花肉, 10 g 姜, 10 ml 料酒, 2 根 葱
- 在锅中加入可以淹没猪肉的水。放入猪肉，八角，香叶，葱，剩余的姜片。煮沸后使用中小火煮30分钟后捞出猪肉。500 g 五花肉, 2 根 葱, 3 个 八角 , 2-4 片 香叶, 10 g 姜
- 沥干水份。
- 在干燥的锅中加入10ml油，放入15ml糖，使用小火把糖融化。快速搅拌，当糖变成深黄色时，放入猪肉，翻炒均匀，让糖色均匀的包裹住猪肉。10 ml 炒菜籽油, 25 ml 糖
- 然后添加老抽，翻炒均匀。500 g 五花肉, 8 ml 老抽8
- 加入50ml水，进行调味（8ml生抽，3ml盐，10ml糖），中小火煮3分钟。8 ml 生抽8, 25 ml 糖, 50 ml 水, 3 ml 盐
- 当汤汁只剩下1/3时，在汤汁沸腾时倒入淀粉水，快速翻炒。15 ml 淀粉水
- 在红烧肉上使用一些葱段作为装饰，完成。2 根 葱
Notes
- 如果你使用压力锅，那么在步骤4中你只需要把猪肉煮6-8分钟。
- 在炒糖色时注意不要让糖被加热的太久，如果它变成焦糖色，那么会导致红烧肉变苦。在放入猪肉时，请小心，因为此时的融化的糖温度很高，在翻炒时可能会溅出锅外，小心烫伤。
Nutrition
Calories: 1431kcalCarbohydrates: 21gProtein: 24gFat: 138gSaturated Fat: 49gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 65gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 180mgSodium: 373mgPotassium: 548mgFiber: 1gSugar: 14gVitamin A: 155IUVitamin C: 4mgCalcium: 34mgIron: 2mg
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