配方成分
Equipment
Method
准备食材：
- 将水倒入锅中，水量足以覆盖荷兰豆，然后将火调高，使水沸腾。
- 蒜瓣，姜去除外皮。荷兰豆，猪肉，辣椒洗干净。
- 把猪肉切片，如果有，把肥肉和瘦肉分开摆放。把辣椒，姜，蒜切片。
- 荷兰豆去除头部尾部，切一刀。
焯水豌豆：
- 将荷兰豆加入锅中的沸水中。 将水重新煮沸，5秒后取出荷兰豆，用冷水冲洗以停止烹饪。200 g 荷兰豆
烹饪：
- 炒锅中小火加入15毫升油，然后加入猪油，小火炒至猪油融化。 将一半的油和油脂倒入耐热容器中，然后加入瘦猪肉。 炒至猪肉变色，然后加入姜、蒜和豆瓣酱。 将火调至中火，炒匀至豆瓣酱溶入油中，然后加入辣椒片。200 g 猪肉, 1 个 红辣椒, 4 g 姜, 2 个 蒜瓣, 10 ml 豆瓣酱, 15 ml 菜籽油
- 进行调味，生抽5ml，糖2ml，加入10ml水。倒入荷兰豆，翻炒均匀10秒。5 ml 生抽, 2 ml 糖, 10 ml 水, 200 g 荷兰豆
- 完成。
Nutrition
Notes
- 这个食谱使用低火和中火。 小火打出猪油，小火煮猪肉，小火加入蒜、姜、豆瓣酱。 一旦豆瓣酱融化并与脂肪和油混合，就增加热量并加入切片辣椒。
- 与化学加工的菜籽油（也来自油菜籽）不同，菜子油是一种经过烘烤、压榨的菜籽油，具有独特的风味和香气。 你可以从麻辣市场订购菜子油。 如果您愿意，可以用任何煎炸油代替。
- 焯烫荷兰豆可以凸显其颜色和风味，同时保持其酥脆的质地。 不要将荷兰豆放在沸水中超过几秒钟，否则它们会变得柔软且糊状。 将它们从沸水中取出后，立即将其放入冰水中或冷自来水中直至冷却。 这会停止烹饪，并保持它们的美味和酥脆。
- 您可以在锅中焯水豌豆。 然而，沸水会带走锅中的调味料。 这一步最好使用第二个炒锅或平底锅。