配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材，菠菜，葱去除根部，清洗干净。
- 在锅中加入1/2水，煮沸后放入菠菜，中火煮1分钟后捞出，放入冷水中浸泡。200 g 菠菜
- 在去壳后的鸡蛋中加入2ml白胡椒粉，2ml盐，20ml水，搅拌均匀。把菠菜从冷水中捞出，挤干水分，稍微切几刀。让菠菜变短。把葱切碎。3 个 鸡蛋, 2 ml 盐, 2 ml 白胡椒粉, 20 ml 水
- 把锅加热至轻微冒烟后使用小火，加入任意数量的油（稍多）。握住锅柄旋转，让油覆盖锅内。然后把热油倒回容器中。
- 在完成上一步之后，继续在锅中加入20ml冷油。然后倒入蛋液，使用中小火，当鸡蛋开始凝固后，使用炒菜的铲子把鸡蛋弄散。20 ml 油
- 完全凝固后倒在盘中，备用。
- 不用洗锅。放入葱段，依旧使用中小火。把葱炒出香味后放入菠菜，1ml盐。1 ml 盐, 1 根 葱
- 翻炒均匀后倒入鸡蛋。翻炒均匀。（10秒）
- 完成。
Nutrition
Notes
- 将炒锅加热至冒烟，然后用油搅拌，这样可以关闭金属上的孔隙并形成不粘涂层，防止鸡蛋粘锅。
- 在加入最后的炒菜之前，轻轻挤压菠菜以除去所有水分，否则鸡蛋会漂浮在液体中。
- 为了炒出蓬松的炒蛋，让鸡蛋沉淀在锅底，用铲子将锅推到一侧，然后倾斜锅，让液体鸡蛋流回锅底。