配方成分
Equipment
Method
- 把鸡肉，葱清洗干净。
- 把葱，蒜瓣切碎。
- 把干辣椒切碎，浸泡在水中。
- 把鸡肉切块，然后腌制：加入3ml盐，10ml料酒，8ml生抽，搅拌均匀，然后加入淀粉，搅拌均匀，备用。600-700 g 半只处理干净的生鸡, 3 ml 盐, 10 ml 料酒, 8 ml 生抽, 30 ml 玉米淀粉
- 在锅中加入½油，加热至160℃，把鸡肉放入热油中进行油炸
- 当鸡块开始凝固时，用漏勺把鸡块分散，然后使用中火，把鸡块炸至金黄色。捞出，沥干油。将辣椒放入筛子中沥干，然后摇晃以除去所有水分。 如有必要，请清洁炒锅：使用温热的自来水和尼龙洗涤器。 不要使用任何洗洁精，因为这会去除锅中的调味料。 将锅冲洗干净，擦干，然后放在大火上加热。 当炒锅刚开始冒烟时，在炒锅中倒入少量食用油，然后将其倒掉。600-700 g 半只处理干净的生鸡
- 在干净的锅中加入10ml油，放入蒜末，炒出香味后，放入沥干水的辣椒。4 个 蒜瓣, 10 ml 食用油, 50 g 干辣椒（它是干的小米辣椒）
- 翻炒出辣椒的味道后，放入鸡块，进行调味（3ml盐，5ml生抽，3ml麻油，3ml花椒油）。翻炒均匀。3 ml 盐, 5 ml 生抽, 3 ml 麻油, 3 ml 四川花椒油
- 加入葱和芝麻。快速翻炒均匀。完成2 根 葱, 芝麻适量
Nutrition
Notes
- 油炸鸡块时，油温不能太低，因为我们需要把鸡块炸至表皮酥脆。当鸡块开始凝固成一团时，我们需要使用漏勺将鸡块分散。在油炸过程中，我们需要偶尔翻动鸡块。让鸡块均匀受热。
- 注意，在进行油炸时，由于鸡块含有水份，可能会有热油溅出锅外，请小心热油。
- 在切干辣椒时，你可以使用刀或者厨房剪刀进行。最后去除一部分它内部掉落的辣椒籽。把干辣椒泡在水中是为了防止辣椒在烹饪过程中受热太多变黑。
- 在这道菜中，你可以选择使用鸡腿肉，或者鸡胸肉。