配方成分
Equipment
Method
- 把食材清洗干净。
- 把姜蒜切片，辣椒切丁。
- 牛肉切丁。
- 将 20 毫升玉米淀粉与 20 毫升水混合并充分搅拌。20 ml 浓稠淀粉水
- 牛肉冲洗，沥干水分，加入3ml盐，4ml老抽，搅拌至有粘稠感，加入20ml浓稠淀粉水。搅拌均匀，备用。400 g 牛肉, 3 ml 蒜, 4 ml 老抽, 20 ml 浓稠淀粉水
- 在锅中加入1/3油，加热至100 C (212° F)，然后使用中火，放入牛肉。400 g 牛肉
- 牛肉变色后放入青红辣椒。搅动。4秒后捞出，沥干油，备用。1 个 青辣椒, 1 个 红辣椒
- 在锅中加入15ml油，放入姜蒜，炒出香味后，加50ml水，进行调味（盐2ml，老抽3ml，生抽10ml，糖3ml），放入牛肉和辣椒。3 g 姜, 3 g 蒜, 2 ml 蒜, 3 ml 老抽, 10 ml 生抽, 15 ml 食用油, 3 ml 糖
- 炒至汤汁粘稠后，加入3ml油，翻炒。3 ml 亮油
- 装盘。
Nutrition
Notes
- 在步骤7时，在牛肉开始变色时，使用漏勺把牛肉散开，避免粘在一起。
- 最后，我们没有使用淀粉水进行Daqian，因为之前在牛肉中加入了浓稠的淀粉水，所以牛肉表面覆盖了一层淀粉。经过加热和汤汁进行融合让汤汁变得浓稠。所以我们只需要在汤汁中加入油，让汤汁变得更亮。