配方成分
Equipment
Method
准备
- 把鸡胸肉，豆芽洗干净，准备一个蛋清，稍微搅拌。
- 把鸡胸肉去皮和油脂，切成丝，反复冲洗，直到水变得清澈。1 个 鸡胸肉
- 去除豆芽的头部和尾部，浸泡在水中，备用。150 g 绿豆芽
- 沥干鸡肉的水分，加入3ml盐，搅拌，直到鸡肉变得粘稠。加入一半的蛋清，搅拌均匀。加入20ml玉米淀粉，搅拌均匀。加入剩下的蛋清，搅拌。最后，加入15ml干净的油，搅拌均匀。备用。1 个 蛋清, 20 ml 玉米淀粉, 3 ml 盐, 15 ml 食用油
烹饪
- 加热干燥的锅，直到稍微冒烟，加入锅容量1/2的油。加热油至90-110C。使用小火，放入鸡丝，变色1/3时，使用筷子把鸡丝分开，当鸡肉变白色时，关火。放入沥干水分的豆芽，2秒后捞出。沥油。
- 把油倒回储存油的容器中。把锅洗干净。擦干。中火，加入5ml油，30ml水，3ml盐。搅拌。水沸腾后，加入5ml淀粉水。快速搅拌。放入鸡肉和豆芽，关火，快速翻动3秒。完成。5 ml 淀粉水, 3 ml 盐, 30 ml 水, 5 ml 食用油
Nutrition
Video
Notes
- 准备2，反复冲洗鸡丝是为了让鸡丝变得更白，浸泡豆芽是为了让豆芽保持质感。注意，如果你在处理豆芽时手是脏的或者有汗，都可能会导致烹饪后的豆芽变黑。
- 准备4，这个步骤是为了让鸡肉变得更滑嫩。
- 烹饪1，请注意油温，如果油温太高，会让鸡丝直接变成黄色，这是错误的。如果油温太低，那么当你分开鸡丝时，鸡丝表面的淀粉将会脱落。
- 豆芽不要加热太长时间。
- 请使用干净的油，干净的锅。