青椒牛柳

静

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我们的老师朱金阁教我们这道美味、温和的牛里脊食谱，使用低温油中的干烫技术。烫漂是在接近沸点的中等热液体中烹制蔬菜或肉类几秒钟到几分钟的技术。当用油完成时，它被认为是干炖，因为没有水。这可以防止水溶性营养素从肉中浸出，并使其质地柔软。肉不是油炸的。它只是在油中烫过，直到变色。在焯之前，牛里脊肉用小苏打、淀粉、酒、酱油、油和糖的腌料调味和嫩化。焯水后的牛里脊肉条放入煸炒至酥脆，裹上淀粉水（DăQiàn打芡）。青椒为这道菜增添了鲜艳的色彩和对比鲜明的质地：脆皮辣椒配嫩牛肉。其他成分包括中国主食：葱、大蒜和姜。

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准备时间 10

烹饪时间 10

总时间 20

膳食份量: 2

膳食课程: 主菜

菜式: 中国菜

Ingredients Equipment Method Notes

配方成分

500 g 牛瘦肉
2 青椒
1 青蒜
姜（适量）
4-6 瓣蒜

Tenderizing sauce

3 ml Shaoxing wine
5 ml 小苏打
5 ml 生抽 (5 ml)
3 ml MSG (3 ml)
3 ml 糖 (3 ml)
10 ml 蚝油 (10 ml)
5 ml 油 (5 ml)
15 ml 淀粉 (15 ml)

Seasoning

盐尝味
糖
味精
绍兴料酒
老抽
英文
蚝油
5 ml 芝麻油
小苏打
淀粉水等量的玉米淀粉和水

Equipment

炒锅
sharp kitchen knife

Method

把牛肉和辣椒洗干净。从青椒中取出种子。将洋葱、姜和大蒜去皮。
去除牛肉的脂肪和软骨，并将其切成 3 毫米厚的块。将牛肉放入碗中。通过加入嫩化酱使牛肉嫩化和调味。充分搅拌以均匀涂抹。
500 g 牛瘦肉, 3 ml Shaoxing wine, 5 ml 生抽, 3 ml MSG, 3 ml 糖, 10 ml 蚝油, 5 ml 油, 15 ml 淀粉
将青椒切成条状，将葱、姜和大蒜切碎。
2 青椒, 1 青蒜, 4-6 瓣蒜, 姜

烹饪

在炒锅中加入足够的油覆盖牛肉，加热至 90-120 摄氏度（194-248 华氏度），然后将牛肉放入炒锅中煎至肉变色。不要把牛肉炸脆。只煎至颜色改变，然后将牛肉从锅中取出并放在一边。然后将青椒加入油中，炸10秒，然后取出。
500 g 牛瘦肉, 2 青椒
在炒锅中加热油，加入葱、姜和大蒜。加入少量水和调味料调味。
糖, 味精, 英文, 蚝油, 老抽
加入牛肉翻炒。
500 g 牛瘦肉
加入青椒翻炒。然后在釉料中加入淀粉水和 1 茶匙（5 毫升）香油。
2 青椒, 5 ml 芝麻油, 淀粉水
完成。

Notes

尝尝味道后再决定是否加盐。
煎牛肉时，油量要盖过牛肉。
打芡可以少量多次进行。

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