配方成分
Equipment
Method
准备:
- 把五花肉洗净，菠萝，葱姜去皮洗净。
- 五花肉去皮，切5-8mm的一口大小的片状，菠萝切片（一口大小），葱切段分为白色部分和绿色部分，姜蒜切片。
腌制五花肉：
- 把绿色部分的葱和姜片放入五花肉中，加入3-5ml的盐，搅拌均匀，静置15分钟。500 g 猪五花肉, 1 根 葱, 姜适量 , 5 ml 盐
调制面糊：
- 面粉：生粉=1：1. 和少量的泡打粉和吉士粉。搅拌均匀至无颗粒后，少量多次的加入温水（25-40 C），搅拌均匀。然后加入5ml冷油。搅拌均匀。面粉：生粉=1:1 , 5-10 ml 泡打粉少量 , 吉士粉少量
- 面糊不能太稠，但不能像水一样稀。 通过涂上一块猪肉并煎炸来测试厚度。 煮熟的猪肉应该略脆，具有良好的三维质量，但不像炸鸡那样松脆。 如果面糊太稠，再加一点水。 如果太薄，再加一点面粉和玉米淀粉。
烹饪:
- 菠萝焯水。1/2 个 菠萝
- 在锅中加入大量油（大约是炒锅的3/5），加热至150-180 C后使用小火。把肉放入面糊中，让每块肉都沾上面糊。然后把肉放入热油中，（注意：这里不要把肉放在同一个地方，尽力放入锅中还没有肉的地方。）面糊凝固后用漏勺捞起抖散，让粘连的肉块分开。500 g 猪五花肉
- 肉炸制淡黄的时候捞出，再次加热油至150-180 C，把肉再次放入热油中油炸，不断的用勺子翻动肉块，直到肉块变得金黄，并且漂浮在油上，捞出沥干油，备用。
- 在上一步的热油中放入青椒和红椒，5秒后捞出沥干油，备用。热油倒入耐热的容器中储存。1 个 青椒, 1 个 红椒
- 在锅中加入15m油，放入白色部分的葱和姜片，放入番茄酱，搅拌均匀后加入200—300ml的水，进行调味（糖，白醋），煮沸后放入淀粉水，搅拌均匀，加入5ml油。搅拌均匀。(请参阅下面的注释：目标是让酱汁涂在肉和其他成分上。）1 根 葱, 姜适量 , 18-25 ml 糖 , 10-15 ml 蕃茄酱 , 15-20 ml 白醋
- 在调制好汤汁的锅中加入肉块和青椒，红椒，菠萝。翻炒，让肉块均匀的沾上汤汁。500 g 猪五花肉, 1 个 青椒, 1 个 红椒, 1/2 个 菠萝
- 装盘。
Nutrition
Notes
- 小心热油。保持厨具和手的干燥。
- 冬天气温低，使用温水调制面糊可以让面粉，生粉，泡打粉更快的产生反应。调制出好的面糊。如果气温不冷，那么你可以使用冷水。
- 第一次炸肉块是为了固定它的形状和使它成熟，第二次炸制是为了得到更好的颜色和质感。
- 当然，你可以把肉切成你喜欢的形状，但是不要太厚。
- 这个菜完成时，肉块的周围不会溢出汤汁，汤汁将包裹着肉块，所以在烹饪4时不需要加入太多的水。
- 如果你没有新鲜菠萝，可以使用菠萝罐头代替。