配方成分
Equipment
Method
把鸡肉切碎
- 确保你的刀像手术刀一样锋利。 钝刀非常危险，因为你更容易滑倒或不得不使用过大的力量。
- 将鸡肉里里外外冲洗干净，一定要清除血块。 一定要把所有的血都排出来，因为这会让股票变得浑浊。如果您从杂货店购买预先包装好的鸡肉，请务必从屠体内部取出内脏、心脏、活体以及颈部。 这些可以放进汤锅里。1 整只鸡
- 用纸巾将鸡尸体内外擦干。
- 如果您没有切整只鸡的经验，请参阅视频进行演示。
- 通过切割大腿和腹部之间的皮肤来去除腿。 然后向后弯曲双腿，直到髋关节弹出。 将大腿从身体上切开。
- 沿着关节处的脂肪缝切割，将大腿与每条腿的鸡腿分开。 将大腿横向切成三块。 将鸡腿横向切成两块。
- 取下翅膀。
- 切掉翅尖并将其扔进汤锅中。 从连接处的小鼓上切下翅膀。 将每份切成两份，然后放入汤锅中。
- 如视频所示，从背面取出乳房。 找到沿两侧延伸的对角脂肪接缝，并将其切开以将胸部和背部分开。 在两侧重复此切割。 将碎片扔进汤锅中。
- 如视频所示，通过切开胸骨将乳房分成两半。 将每个乳房切成三等份。 把这些扔进汤锅里。
- 如果您还没有这样做，请切掉尾部的脂肪和多余的皮，然后放入汤锅中。
准备芳香材料
- 将生姜去皮切片，然后将其放入汤锅中。4 片 鲜姜
- 清洗大葱或大葱，修剪掉枯叶，并从球茎末端去除根部。 将葱放入汤锅中。1 整颗大葱
煮汤
- 用 3 夸脱冷水淹没原料。 （使用软化、过滤的水以获得最佳效果。）284 cl 冷、过滤、饮用水
- 盖上锅盖，大火煮沸。
- 将热量降低至最低。 用粗棉布包住有槽勺，轻轻撇去表面的泡沫。 当液体澄清时，将火调高并再次煮沸，然后降低热量以保持文火。 盖上锅盖。
- 偶尔搅拌一下，让鸡肉有膨胀的空间。 让锅煮4小时。
冷却并过滤肉汤
- 关掉火，让肉汤稍微冷却一下。
- 将滤锅放在大锅或平底锅上，并在其上铺上几层粗棉布。
- 您可能需要此步骤的帮助。 取出大骨头和碎片并丢弃。 将高汤慢慢倒入衬有粗棉布的漏勺中，滤出固体。
- 丢弃固体。
- 如果原料仍然有杂质，请冲洗粗棉布并重复过滤过程。
- 用盐轻轻调味高汤。 少用盐，因为你会在其他菜肴中使用这种高汤并用它们自己的调味料。10 ,l 盐
- 如果您打算立即使用肉汤，请测量食谱所需的量。
- 要储存库存，请将其倒入罐子或储存容器中并密封。 冰箱或冰柜中的原料上会形成一层脂肪。 这很好，因为它有助于防止肉汤变质。 在重新加热汤料以用于食谱之前，请除去该脂肪层。
Nutrition
Video
Notes
冷水最适合做汤料，因为它可以溶解白蛋白和其他蛋白质，使汤料更清澈。
要撇去汤汁，请将粗棉布包裹在有槽勺上数次，然后轻轻撇去表面。 不要搅拌整个锅，只需撇去表面即可。 您可以用热肥皂水清洗粗棉布，然后冲洗以再次使用。
如果您想保留一些肉用于其他食谱，请将您想保留的肉块整块留下，并在 30-40 分钟后将其取出。 例如，如果你想保留乳房，就不要把它们切成小块。
买整只鸡然后自己宰杀是相当简单的，而且可以省很多钱。
如果在煮的过程中你必须离开，请关掉暖气。 当你回来时，将锅重新用小火慢炖，然后继续烹饪过程。
要撇去汤汁，请将粗棉布包裹在有槽勺上数次，然后轻轻撇去表面。 不要搅拌整个锅，只需撇去表面即可。 您可以用热肥皂水清洗粗棉布，然后冲洗以再次使用。
如果您想保留一些肉用于其他食谱，请将您想保留的肉块整块留下，并在 30-40 分钟后将其取出。 例如，如果你想保留乳房，就不要把它们切成小块。
买整只鸡然后自己宰杀是相当简单的，而且可以省很多钱。
如果在煮的过程中你必须离开，请关掉暖气。 当你回来时，将锅重新用小火慢炖，然后继续烹饪过程。