配方成分
Equipment
Method
准备好食材:
- 把葱，香菜洗干净，擦干水分。把姜切片，洋葱切块。1 个 洋葱 , 3 g 四川花椒 , 3 颗 香菜, 4-6 片 姜
- 把辣椒粉倒入干净的碗中，加入少量的水搅拌均匀，让辣椒粉处于湿润状态。80 grams 辣椒粉和芝麻
烹饪：
- 将油加入锅中，用中低火加热至 90°-120° C (194°-248° F)。2 个 八角, 3 g 桂皮，, 3 片 香叶, 1 个 洋葱 , 3 g 四川花椒 , 2 根 葱2, 4-6 片 姜, 580 g 大豆、菜籽油或花生油 , 3 颗 香菜
- 接下来，加入姜、洋葱、花椒、香料。 用小火，炖2分钟。
- 然后加入葱和香菜。
- 将油中的芳香成分炖约20分钟。 当热油中的成分变成褐色时，取出并丢弃。 不要让油热到足以燃烧芳烃，否则会使油变苦。 它们应该慢慢变成褐色。
- 将锅中的 1/4 热油倒入辣椒粉中，搅拌 3-5 分钟。 如果油太热（导致辣椒粉变黑），加入一些冷油降低温度。 在辣椒粉中再加入四分之一的油，搅拌几分钟。 再重复两次，每次倒油后搅拌均匀。80 grams 辣椒粉和芝麻 , 580 g 大豆、菜籽油或花生油
- 倒入干燥的储存容器中。
- 使用前让冷却油静置 24 小时。
Nutrition
Notes
- 在辣椒粉中加入水的作用是避免热油的高温让辣椒粉变黑。
- 油炸具有香味的食材是为了让食材的香味进入到油中，这样制作完成后到辣椒油也会具有香味。
- 把热油分成多次的倒入辣椒粉中，并且在每次倒入热油时搅拌，是为了让辣椒粉受热均匀。
- 使用干燥的容器会让辣椒油拥有更长时间的保质期。
- 静置24小时是为了让油的香味和辣椒粉的辣味更好的融合。