在中式凉菜中，大部分都使用辣椒油，例如蒜酱五花肉、凉拌鸡丝沙拉和我们网站上的其他食谱。 这些凉菜都需要使用辣椒油，使一道菜色泽亮丽，看起来更开胃。 除了凉菜，我们还可以用辣椒油做其他菜。 想吃辣面的时候，可以在面条里加点辣椒油。 我们今天要制作的芳香中国辣椒油非常简单，很容易在家庭厨房中制作。 我们所需要的只是一些美味的配料、油和辣椒粉。
我做的辣椒油不咸，只是辣和香。 如果你想得到一种美味的辣椒油，你可以在辣椒粉中加入适量的盐。 如果你真的喜欢香味，你可以使用更多的芳香成分。
寻找中国辣椒粉
在美国，我们在Mala Market 的辣椒粉中取得了最好的效果。 这些是三种正宗的中国辣椒：小蜜拉、二精调和朝天椒。 不建议使用墨西哥或商业超市辣椒粉，因为这些辣椒的味道与中国品种非常不同。 但是麻辣市场的产品不包括芝麻，所以如果你想要芝麻味，加入1到2汤匙芝麻（根据口味），搅拌均匀。
制作简单的辣椒油
在中国的凉菜中，大部分会使用到辣椒油，例如我们的网站中的蒜泥白肉，凉拌鸡肉，等等。这些凉菜都需要使用辣椒油，辣椒油会让一道菜的颜色变得鲜艳和美丽，让这道菜看起来更有食欲。除了凉菜，我们还可以把辣椒油用于其他菜，当你想吃一份辣面条，你可以在面条中加入一些辣椒油。今天我们制作的辣椒油非常简单，在家庭厨房中非常容易制作，你可以轻易得到它。我们只需要一些充满香味的食材，油和辣椒粉。
配方成分
Equipment
Method
准备好食材:
- 把葱，香菜洗干净，擦干水分。把姜切片，洋葱切块。1 个 洋葱 , 3 g 四川花椒 , 3 颗 香菜, 4-6 片 姜
- 把辣椒粉倒入干净的碗中，加入少量的水搅拌均匀，让辣椒粉处于湿润状态。80 grams 辣椒粉和芝麻
烹饪：
- 将油加入锅中，用中低火加热至 90°-120° C (194°-248° F)。2 个 八角, 3 g 桂皮，, 3 片 香叶, 1 个 洋葱 , 3 g 四川花椒 , 2 根 葱2, 4-6 片 姜, 580 g 大豆、菜籽油或花生油 , 3 颗 香菜
- 接下来，加入姜、洋葱、花椒、香料。 用小火，炖2分钟。
- 然后加入葱和香菜。
- 将油中的芳香成分炖约20分钟。 当热油中的成分变成褐色时，取出并丢弃。 不要让油热到足以燃烧芳烃，否则会使油变苦。 它们应该慢慢变成褐色。
- 将锅中的 1/4 热油倒入辣椒粉中，搅拌 3-5 分钟。 如果油太热（导致辣椒粉变黑），加入一些冷油降低温度。 在辣椒粉中再加入四分之一的油，搅拌几分钟。 再重复两次，每次倒油后搅拌均匀。80 grams 辣椒粉和芝麻 , 580 g 大豆、菜籽油或花生油
- 倒入干燥的储存容器中。
- 使用前让冷却油静置 24 小时。
Nutrition
Notes
- 在辣椒粉中加入水的作用是避免热油的高温让辣椒粉变黑。
- 油炸具有香味的食材是为了让食材的香味进入到油中，这样制作完成后到辣椒油也会具有香味。
- 把热油分成多次的倒入辣椒粉中，并且在每次倒入热油时搅拌，是为了让辣椒粉受热均匀。
- 使用干燥的容器会让辣椒油拥有更长时间的保质期。
- 静置24小时是为了让油的香味和辣椒粉的辣味更好的融合。
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