静来自中国南方的广西省。 中国南方菜肴的食谱中多使用辣椒，但广东菜是个明显的例外。 我们在大多数食谱中使用三种辣椒。 点击这些链接，可在单独的标签页中打开每种类型的食谱列表：
中国二井桃辣椒：
四川最受欢迎的辣椒，它们长几英寸，热量适中，颜色深红色。 它们以红色和绿色的形式出现在我们的几道菜中。 许多川菜中无处不在的豆瓣酱就是用二荆条辣椒制成的。 我们还没有在美国找到青椒的来源，但新鲜干燥的二井条可以再水化并且效果很好。 它们在许多炒菜中都很好。
中国紫丹头“子弹头”朝天骄“朝天”辣椒：
中国潮天椒的紫丹头品种在四川非常受欢迎，经常用于制作宫保鸡丁。 小米辣辣椒给宫保鸡丁带来了真正的热量，而朝天椒则更温和。
在我的食谱测试中，我发现在制作酸辣土豆丝时，我更喜欢这些朝天椒辣椒的味道。
中国小米辣“小米”辣椒：
这是一种短辣椒，长约 1 至 2 英寸（2.5 至 5 厘米）。 小米辣辣椒是中国辣椒中最辣的，虽然不如泰国辣椒辣。 静来自广西，所以她在她的许多食谱中都使用了这些。 如果想降低热度，可以不切，但如果想吃到最辣的，可以切碎，以便在烹饪时释放种子中的油分。
您可以用其他类型的辣椒代替其中一些。 我用墨西哥的 Chile de Arbol 代替了小米辣。 它们具有相似的热量，但味道略有不同。
判断干辣椒的质量
如果辣椒的颜色是浓郁的红色，而且皮里有一些油，那么它就比较新鲜。 当辣椒晒干后，表皮只剩下一层壳，呈半透明或苍白色时，这种辣椒就不能再用了。 味道没了。 当你敲开这些干瘪的辣椒时，会有淡红色的粉末涌出。 这是衬在皮肤上的胡椒肉。
优质的干辣椒应该有弹性，弯曲豆荚时不会破裂或裂开。 打开袋子时应该有明显的香味。 辣椒里应该还剩下一些油。 如果您烧烤或加热辣椒片刻，这种油就会释放出来。 干辣椒中的油为食物提供风味。 辣椒的热量在油和种子中。
在线订购中国辣椒
最容易找到特产辣椒的地方是亚马逊，但质量甚至准确性都不尽如人意。
我更喜欢直接从与中国农民有联系的公司订购。 首先，它支持家族企业。 其次，我发现这些是最好的质量。 您可能要多花一点钱，但您肯定能买到质量更好的产品，而且每道菜所需的量也会更少：所需的量少，价格也就不高了。
在线订购的最佳来源
我们唯一的目标是帮助您享受我们在本网站上提供的食谱。
例如，我从麻辣市场订购的四川花椒比我从Soeos订购的那些更有效，以至于我在测试静的食谱时不得不减少使用量。 因此，您可能会多付一点钱，但您肯定会得到质量更好的产品，而且每道菜的需求量会减少：所需的数量较少，从而降低了较高的价格。
我的中国家庭厨房没有收到任何产品代言或电子商务推荐的钱。 这里列出的每家公司都是我们曾经订购并在烹饪中使用过的公司。
麻辣市场
到目前为止，我们发现的最优质的原料来自麻辣市场。 The Mala Market 是由 Taylor Holliday 和 Fongchong Havighurst 创办的母女企业。 他们位于田纳西州的纳什维尔，但可在全球范围内发货。 具体情况请咨询其网站。
泰勒和她的养女方冲多次前往中国与农民和制造商建立关系并直接从他们那里采购，切断所有中间商。 这使他们能够提供最高质量、新鲜和正宗的食材。
My Chinese Home Kitchen 与 The Mala Market 有着共同的使命感：通过使用传统的手工食材，让您的中国菜尝起来就像在中国一样。
有关我们从麻辣市场订购的完整食材清单，请参阅我们的帖子：正宗的中国和四川食材
缅甸香料
我们只在麻辣市场缺货时才从缅甸香料订购了小米辣辣椒。 这些都具有良好的质量和一致性。 要从 Burma Spice 订购，请访问他们的网站burmaspice.com。
苏欧斯
在亚马逊上可以找到 Soeos。
我们确实从 Soeos 订购了一些“中国辣椒”，但这些辣椒质量参差不齐，香料含量不同，并且在同一个小袋中混合了品种。 我们不推荐它们作为中国辣椒的来源。
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