通过一些基本的技巧，您可以在家中学习如何烹饪中国菜。我们的大多数食谱都很容易准备。它们美味可口且健康，您不需要多年的培训或特殊的器具来烹饪它们。通过一些基本技巧的小练习，您可以为您的家人或朋友提供美味而独特的菜肴。我们将向您展示如何从头开始制作基本成分。

最佳实践

学习如何遵循一些基本的最佳实践，将确保您体验到景正宗中国家庭食谱的真正风味。

使用锋利的刀

如果你想学习如何用手磨刀，就像静从她妈妈那里学的那样，我们有一篇文章解释了如何磨刀。格伦使用商用磨刀器。我们俩都将刀片磨成 15 度角。许多西方刀具在工厂以更大的角度锐化，但可以更改为 15 度。

一把锋利的刀对于安全和切割都很重要。锋利的刀可以轻松切碎大蒜和生姜，使切肉，尤其是鸡翅等带骨的肉更容易、更安全。

在开始烹饪之前准备好食材

炒菜时尤其如此。热量可以快速烹饪食物，您希望每种成分都准备好添加并在手边。

买个好锅

你可以用铸铁煎锅炒。它们可以很好地吸收热量，并且经过适当调味后不粘。然而，平底锅很难转动原料，而且它们很容易在一侧燃烧。除了米饭，您可以用一个炒锅准备所有这些食谱。 Glenn 使用铸铁荷兰烤箱进行炖和油炸，因为这样可以减少飞溅，而且装满热油的锅可以很容易地放在一边冷却，腾出炒锅即可立即使用。

自己做猪油

美国的大多数商店似乎都在改用氢化猪油。这不如非氢化脂肪健康。如果您在架子上看到一盒猪油和其他烘焙原料，而不是在较冷的部分，那么它已被氢化。纯猪油必须冷藏。我们向您展示如何将自己的猪油带回家，而且非常简单。你可以把锅里的水滴从烤五花肉中取出，或者你可以自己买猪油把它煮下来。 Glenn 将猪油储存在冰箱中的 #10 罐中以方便使用。如果您选择保存锅中的滴水，请确保在将猪油倒入储存罐时使用粗棉布将褐色的固体部分过滤掉。

使用好的高温油

花生油、大豆油或菜籽油会起作用。如果您想要正宗的四川风味，请使用四川菜籽油（菜子油）与猪油混合 50/50。 Jing 的大部分食谱都要求油温在 290 至 300 华氏度（插入热油的筷子周围形成气泡的温度）。

为您的食品储藏室投资一些正宗的食材

我们向您展示如何从信誉良好的供应商处订购优质原料。您不需要花很多钱，但手头有以下物品会让您的菜肴具有中国家庭喜欢的正宗家常风味：

• 花椒
• 中国辣椒
• 正宗酱油
• 优质辣椒油