我最近在读郭爱莲 1977 年出版的名著《中国烹饪之匙》：最近，我在读郭爱莲 1977 年出版的名著《中国烹饪之匙》时，看到了她的三份炸虾面糊食谱。
1919 年，郭爱莲出生在一个与清朝关系密切的家庭。 她从小就接触到了最美味的中国菜。 上世纪六七十年代，她在纽约经营着两家餐馆，为中国菜在美国的普及做出了巨大贡献。 她曾是全国脱口秀节目的嘉宾，包括约翰尼-卡森的《今夜秀》和琼-里弗的节目。
The Key to Chinese Cooking》（1977 年，Alfred A. Knopf 出版社）既是一本教科书，也是一本烹饪书，因为它教授了中国主要菜系中多种多样的烹饪技巧。 Kuo 不仅仅是一本炒菜烹饪书，除了炒菜，他还教授了炖、蒸、干烧、炸、煨和烤等烹饪方法。 她还教授了烹制食材的多种刀法，以及这些刀法对烹制效果的影响。
中式炸虾中使用的三种面糊配方
在介绍各种类型的炸虾时，Kuo 介绍了三种面糊，三种面糊都有独特的风味和口感：
- 鸡蛋面糊（酥脆松软）
- 面粉和玉米淀粉面糊（酥脆松软，没有鸡蛋面糊那么粘稠）
- 芝麻面糊（坚果味，脆脆的）
对于所有三种面糊，先将干配料混合，然后加入湿配料并充分搅拌。 芝麻面糊要最后加入芝麻，否则芝麻会沉底。 这些面糊也适用于制作糖醋菠萝肉。
鸡蛋糊
- 1 杯（237 毫升）面粉
- 1 汤匙（15 毫升）发酵粉
- 1/2 茶匙（2.5 毫升）盐
- 1/4 杯（59 毫升）油
- 1 个鸡蛋，稍微打散
- 3/4 杯（177 毫升）水
面粉和玉米淀粉面糊
- 6 汤匙（90 毫升）面粉
- 6 汤匙（90 毫升）玉米淀粉
- 2 茶匙（10 毫升）发酵粉
- 1/2 茶匙（2.5 毫升）盐
- 9 汤匙（135 毫升）水
- 2 汤匙（30 毫升）油
芝麻面糊
- 1 杯（237 毫升）面粉
- 2 茶匙（10 毫升）发酵粉
- 1/2 茶匙（2.5 毫升）盐
- 1 杯（237 毫升）水
- 3 汤匙（45 毫升）芝麻
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