中国人发明了面条，它们是许多中国菜系的主食。 中国面条由许多不同的成分制成，包括：小麦、大米、绿豆淀粉、小米、燕麦和红薯。

根据维基百科，今天中国有超过1200种面条。

我们在食谱中使用了一些更常见的类型。

小麦（蛋）面，包括碱面和拉面类面条（拉面是日本的lāmiàn 拉面面条）

米粉

由绿豆淀粉制成的淀粉面条（也称为玻璃纸或粉丝）

新鲜的中国面条通常只在亚洲市场和面包店有售，但我们所有的食谱都可以用网上现成的干面条制作。

本节列出了我们最常使用的面条类型，以及处理和准备它们的基本说明。