My Chinese Home Kitchen 上的许多食谱都使用常见的食材，例如大蒜、生姜和大葱。 然而，有一些关键成分使菜肴的风味与众不同。 对于四川食谱和使用四川花椒调味油的食谱尤其如此。 不要满足于在杂货店香料过道中找到的胡椒混合物。 使用正宗的四川食材，体验这些菜肴的真正风味。
最重要的成分是清淡酱油，几乎在我的中国家庭厨房的所有食谱中都很常见。 如果你在美国，使用现成的商业品牌，你会失望的。 这些往往只是焦糖色素、糖和盐。 有些有很多盐。
我第一次做京的宫保鸡丁时，我对自己说，不可能尝到这么难吃的。 它咸到令人不快的地步，而且我在准备过程中没有使用任何盐。 所以我用美国“低钠”酱油品牌尝试了第二批，味道有所改善。 我意识到酱油对这道菜的成功至关重要。 自从换了中巴，宫保鸡丁是我为朋友做的第二道菜（麻婆豆腐、炸鸡和蒜蓉鸡翅排在第一位）。
目录
优质原料的重要性
在中国常见的原料，如生抽、老抽、辣椒油和特产辣椒，在其他国家并不容易找到。
生抽必不可少
大多数西方杂货店出售的通用酱油混合物与真正的生抽不同。 此外，它们通常使用化学过程快速生产，而不是使用真正酱油所需的漫长发酵过程。 当用于为本网站上的某些食谱制作酱汁时，这些酱汁会压倒其他成分。 当您使用正宗的生抽时，您将享受这些菜肴的真正风味，您才能真正享受这些菜肴的风味。
老抽有一个独特的目的
中国人用黑酱油来准备炖肉或烧烤肉。 老抽比轻酱油发酵时间更长，并添加了糖蜜或糖。 例如，黑酱油是广西口肉（蒸猪肉）的关键成分。 北美杂货店的现成商业品牌不适用于此。
注意：Spruce Eats 有一个帖子比较和评级酱油。 Jing在她的烹饪中使用了李锦记，但在注意到许多出口到美国的酱油与美国制造的酱油味道相似后，我选择了马拉市场的中巴。 （我的中国家庭厨房不会因产品代言而获得报酬。）
正宗四川食材
中国有八大菜系。 这些菜系主要基于地理而开发，因为它们都是根据其特定地区的气候和地理可用的成分进化而来的。
川菜是世界上最受欢迎的中国菜，没有什么不同。 我们在我的中国家庭厨房中展示了许多四川菜或受四川影响的食谱。 要真正体验这些菜肴的风味，必须使用正宗的四川食材。
我们食谱中的关键成分
访问以下帖子以查找有关每种成分的详细信息以及在哪里可以找到它们：
- 辣椒油（郫县豆瓣酱和老干妈黑豆沙辣椒油）
- 优质酱油
- 四川胡椒（在我们的许多食谱中使用，对于四川烹饪来说是获得“麻辣”风味所必需的）
- 绍兴酒
- 烤菜籽油（用于川菜、炒菜和辣椒油）
- 中国辣椒
- 中国辣椒粉（特别适用于制作四川辣椒油）
- 中国“干爹”蘸辣椒（用作小吃、炸鸡和火锅的调味品）
- 八角茴香（一种甘草味的甜香料，用于许多中国南方菜肴）
- 桂皮（中国肉桂）
麻辣市场
我们发现了一个叫麻辣市场的地方。 它由一位母亲和她收养的中国女儿经营，专门供应正宗的四川食材。 他们前往中国直接从中国生产商那里采购这些优质原料。 就像我的中国家庭厨房一样，他们的网站是一种爱的劳动。 在他们的案例中，是一位美国母亲试图为她的养女提供她习惯吃的家常中国菜。
免责声明
我的中国家庭厨房没有从下面列出的项目中获得任何收入。 我们提供这些链接是为了节省您的时间和查找优质原料的麻烦。 我们希望您在家中享用我们的正宗食谱。
来自麻辣市场的大豆、醋和其他酱汁和油
MEGACHEF 蚝油（无麸质）
这种优质蚝油产于泰国而非中国南部，蚝油的发明地是中国南方，许多厨师和家庭厨师都认为Megachef的蚝油是最好的。 它没有味精、添加色素或人工香料 无谷蛋白.
–马拉市场
宝宁手工醋
四川保宁醋是中国四大名醋之一。保宁醋更适合搭配川菜，因为它不含添加盐或糖，即使是最好的市售镇江醋也是如此。在任何川菜食谱和大多数其他中式食谱中，都可以用保宁醋代替镇江醋。由于不加糖，您可能需要的保宁醋更少。
–马拉市场
陈静在她的许多食谱中都要求使用白醋，您可以使用该选项。 但是，如果您想尝试一个不错的选择，请在她的食谱中使用这种醋。 尤其是酸辣土豆丝。 这个食谱很受我在德克萨斯州中部的邻居们的欢迎，当我为他们做的时候，我用宝宁醋和朝天（Chao Jian Tiao）辣椒。
马拉市场的发酵大豆
四川发酵黑豆（豆豉、豆豉）
发酵黑豆被称为豆豉。 豆豉是粤菜的一大特色. 它们在四川也很常见，但制作方式不同。 这导致不同的质地和味道。
–麻辣市场
麻辣市场的面条
四川小麦面（拉面配担担面和汤）
这些薄薄的拉面小麦面是担担面和其他四川面条菜肴中常用的类型。 然而，与圆形担担面不同，这些是扁平的。 拉面在普通话中的意思是手拉面。 然而，在英语中，它们被称为拉面。 像拉面一样，它们是碱性面条，添加了碳酸钠以增加弹性。
–麻辣市场
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