四川花椒（拼音：huājiāo）根本不是花椒。 它们是花椒灌木的种子壳，与柑橘有关。 种子壳打开时有花的外观。 由于羟基-α山椒素的存在，这种香料具有轻微的柑橘味，食用时会在口腔中产生麻木或刺痛感。
“马拉”是什么意思？
当与中国辣椒一起使用时，花椒会产生“麻辣味”的味道，既辣又辣，同时又麻木或刺痛。 这是川菜的特色风味。中国菜讲究对比，川菜把这种对比带到了令人愉悦的极致。 对于正宗的四川风味，尤其是在火锅、麻婆豆腐或宫保鸡丁中，优质四川花椒是最好的，例如这里显示的“花椒”品种。 当与优质的菜子油（烤菜籽油）结合使用时，味道就像你能得到的一样正宗。
四川花椒也是您可能听说过的中国“五香”组合中的五种成分之一。 轻轻烤胡椒粒会释放它们的味道。 如果您想将它们用作粉状调味料，您可以将它们放在平底锅上烤干，直到它们散发出香味。 然后在研钵中研磨烤胡椒粒，加入香料混合物中。 为了给食谱调味，四川花椒在油中加热以调味和调味，然后再添加其他成分。
您还可以将四川花椒烘烤并研磨，以释放其香味。点击此处了解方法。在烹饪菜肴时，如果菜肴中不使用花椒，或者需要使用花椒粉，我更喜欢用这种方法。
西采购花椒
美国政府于 2005 年解除了对四川花椒的进口禁令。 所以你可以很容易地在网上找到香料。 然而，质量和效力有很多种。 我发现麻辣市场的四川花椒质量最好。 它们的价格更高，但它们是如此有效和新鲜，以至于我发现一茶匙 Mala Market 胡椒粒相当于一汤匙亚马逊大众市场的东西。 俗话说，一分钱一分货。
(注意：我们不会因代言而获得任何补偿。 泰勒和她的女儿不遗余力地直接从成都的农民那里采购优质原料。 她的养女是成都人。 因此，当您支持位于田纳西州的马拉市场时，您就是在支持美国和中国的家族企业。)
四川花椒（特级大红袍四川花椒）
四川人不叫花椒“四川花椒”。 他们称之为花椒，意思是花椒，当你看到一个完美的麻木香料标本时，你就会明白为什么。 这些“开花”的花椒豆荚不仅更容易去除坚硬的黑色种子，而且明显更大、更香、更有效。
https://themalamarket.com
——马拉市场
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