说到豆腐，中国人首先想到的就是麻婆豆腐。 麻婆豆腐是四川传统名菜之一。 如今，麻婆豆腐走向国际。 许多不同国家的人们都知道并喜欢使用这种简单的自制麻婆豆腐食谱来享用这道川菜。 要体验真正的四川风味，我们建议使用中巴酱油、花椒、“朝天”炒天椒、郫县豆瓣酱等优质食材。
“麻子婆婆豆腐”
“麻婆豆腐”的字面意思是“麻子老太婆豆腐”。 维基百科引用了蒋夫人的《四川菜谱》中的一个故事，将这道菜归功于经营这家餐厅的成都一位老妇人，是原来的“麻子奶奶”。
麻婆豆腐的主要成分是豆腐和牛肉或猪肉，并添加了各种调味料。 大多数川菜以辣味为主，麻婆豆腐也有和川菜一样的味道。 因此，中国人认为麻婆豆腐和米饭是绝配，大大提高了人们的食欲。 所以今天，我们将做自制麻婆豆腐。 当没有牛肉时，我们可以用猪肉代替。
寻找正宗川菜
四川花椒不是真正的辣椒，而是浆果的外皮。 它们对川菜的风味至关重要。 如果您在当地商店找不到它们，您可以在线订购。
这道菜的真正风味必不可少的是豆瓣酱、“朝天”辣椒、酱油和四川花椒。 在美国测试 Jing 的食谱时，Glenn 使用来自麻辣市场的中巴酱油。 他们是这种传统的家庭制造酱油系列的独家进口商。 它的味道不同于您在美国商业杂货店所能找到的任何东西。 与化学制造的大众市场产品相比，它的咸味要少得多，但味道要好得多。
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麻婆豆腐的制作材料：
- 豆腐500克
- 猪肉150克
- 3瓣大蒜
- 2个葱
- 3个朝天椒 “朝天” 的辣椒
- 15 毫升花椒
- 30毫升油（中国四川厨师使用菜子油或等量菜子油和猪油）
- 5毫升白胡椒（黑胡椒也可以，如果你没有白胡椒）
- 5毫升豆瓣酱
- 5毫升中巴生抽
- 5毫升中巴老抽
- 5 毫升料酒
- 15 毫升玉米淀粉 +00 毫升水
- 7 毫升白糖
- 300 毫升水
- 1 茶匙（5 毫升）盐
准备步骤：
- 把葱切成绿色和白色的部分。
- 15 毫升淀粉 + 100 毫升水混合并搅拌均匀。
- 将辣椒和大蒜切碎，将葱切碎，将白色部分与绿色部分分开。
- 将豆腐切成2 厘米的方块。
烹饪麻婆豆腐：
- 将冷水倒入锅中，加入豆腐和一茶匙盐，煮沸。 把豆腐和热水转移到一个大碗里。 （把豆腐放在热水里，防止粘在一起。）
- 调味油：锅中倒入油，加入花椒，翻炒至花椒微微变黑。 然后取出胡椒粒并丢弃。 把油留在锅里。
- 加入豆瓣酱、葱花、蒜末和辣椒。 翻炒至闻到香味即可。
- 倒入肉末翻炒至肉末变色。
- 加入 300 毫升水。 然后加入调味料、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。 翻炒均匀。
- 6. 将豆腐从热水中滤出，将豆腐放入炒锅中。 大火烧开后，转小火炖3分钟。 最后，将淀粉和水的混合物倒入炒锅中，煮至酱汁变粘稠。 然后从炒锅转移到盘子里，撒上葱的保留绿色部分作为装饰。 服务。
图片来源：《我的中国家用厨房》，2021年 图片来源：《我的中国家用厨房》，2021年
笔记：
- 豆腐用热水浸泡，防止豆腐粘在一起。
- 麻婆豆腐配郫县豆瓣酱会更好吃。
- 中国的四川厨师使用菜子油，这是一种来自非转基因种子的菜籽油，天然芥酸含量低，由压榨器压榨，而不是像菜籽油那样经过化学加工。 菜籽油由转基因菜籽制成，经过化学加工以产生中性风味并降低芥酸浓度。 对于炒菜，一些中国厨师使用等量的菜子油和猪油。
麻婆豆腐
说到豆腐，中国人第一个想到的就是麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川传统名菜之一。现在，麻婆豆腐走向了国际，很多不同国家的人都知道这道菜，它属于川菜，主料是豆腐和牛肉，添加各种调味料。川菜大多数的口味以辛辣为主，麻婆豆腐也是一样的川菜的味道。所以中国人觉得麻婆豆腐和米饭是很好的搭配，这大大提高了人们的食欲。我们今天将烹饪家庭版的麻婆豆腐。当没有牛肉时，我们可以用猪肉代替。
配方成分
Equipment
Method
准备步骤
- 把葱切成绿色和白色两个部分。
- 1勺淀粉+100ml水，搅拌均匀。
- 把辣椒和蒜切碎，把葱白和葱绿分开切碎。
- 把豆腐切成2*2cm的块状。
烹饪步骤
- 在锅中倒入凉水，加入豆腐和一勺盐，煮沸后豆腐在热水中静置。 （你可以用一个大碗或者盆防止热水和豆腐）。
- 在锅中倒入油，放入花椒粒，翻炒至花椒粒轻微变黑色后，捞出花椒粒，丢弃。把油留在锅中。
- 加入豆瓣酱和葱末，蒜末，辣椒。进行翻炒直到闻到香味。
- 倒入猪肉末翻炒直到肉末变色。
- （注意这张照片中肉的颜色是如何变化的。）
- 加入300ml水。然后加入调味料，生抽，老抽，料酒，白砂糖，白胡椒粉。翻炒均匀。
- 把豆腐从热水中捞出，倒入锅中。使用大火煮沸后继续煮3分钟。
- 最后倒入淀粉水，煮到汤汁变得粘稠后盛到碟子，撒上葱绿作为装饰，完成。
Nutrition
Notes
- 把豆腐泡在热水中是为了防止豆腐粘在一起。
- 使用郫县豆瓣酱制作麻婆豆腐味道会更好。
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