想要烹饪出一道好的菜品，除了新鲜的食材之外，离不开调料的辅助，调料使食物变得更美味，让它更有特色。在中国的厨房有着很多各种各样的调料，有些调料用于烹饪特定的食物，有些调料几乎每道菜都会用到。那么，我们今天要说的就是中国厨房的基础调料。 

油 

中国有很多油的品种，就像烹饪食物完成之后添加的油和用于炒菜的油。我在这里介绍用于炒和炸的油，用于炒菜的油有很多种，例如大豆油，茶籽油，调和油，花生油，猪油。这些油都可以用作炒菜的基础。 

大豆油是从大豆提取的油脂，菜籽油是以油菜籽炼制的油，调和油是有两种以上的油脂按比例配置制作的油，花生油是用花生进行炼制而制作的油，花生油很香，容易消化。这些都是植物油。如果你是素食主义者，那很好。这些油都可以用于炒，炸，煎。总之任何“第一步在锅中倒入油”的中国菜，你都可以使用这些油。

接下来我要介绍我提到的唯一的动物油——猪油（lard）。我的姐姐非常喜欢这种油，她总是自己制作猪油，猪油是猪的成块的肥肉，油脂熬制的。猪油具有高热量，维生素A和维生素D含量很高。如果我的姐姐长时间不吃猪油，她会感到头晕，乏力，在一定意义上，猪油为我的姐姐提供一些身体机能。 

盐 

盐用于调料，使食物变得有咸味。我相信全人类在这一点上都是相同的。在中国，食用盐分为两种：含碘盐和非碘盐。这是关于微量元素的划分，如果你想知道哪种是最好的，这里有一个建议，根据区域来划分，在沿海地区居住的人们体内可能含碘高或者低，所以根据自己的身体状况来选择。那么居住在远离海洋的人们来说，含碘盐是最好的选择。 

总之，盐只是用于调味，不能大量吃盐或太咸的食物，这不健康。如果你用于炒菜，那么根据食物的份量来决定盐的使用量。 

酱油 

酱油也是中国厨房必不可少的一种调料，我们通常分为两类，你只需要知道这两种分类，你就能很好的食用酱油进行烹饪。 

生抽：生抽用于一般烹饪。味道咸，类似于盐的作用，但是区别是酱油可以增强食品的新鲜度。生抽不含任何活性成分，钠含量比深色酱油少40％。

老抽：老抽具有焦糖色，略带甜味，因为它与糖蜜混合。深色调味料通常用于使食物着色。例如，如果您想烹饪炖菜，那么您就需要老抽。老抽比生抽更深颜色，更粘稠，原因是发酵过程更长，并添加了甜味剂或增稠剂（如糖蜜）。老抽制成的菜肴具有焦糖色调，非常适合给肉类和蔬菜上光。 

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醋

醋是一种酸味调味料，醋在中国烹饪中常用于凉拌。大概有：米醋，白醋，香醋，等。中国有一些出名的醋，这成为了当地的一种特产，例如山西老陈醋，镇江香醋，等。 

关于醋的使用，我没有特别推荐的，因为它们都是酸味的，当你尝试到不同的醋时，也许你会喜欢上某一种。