酱油的起源至少可以追溯到 2000 年前的中国西汉时期。酱油的制作方法是将煮熟的大豆和煮熟的小麦谷物混合成糊状，然后加入曲霉或土霉开始发酵。培养物加入盐卤中进一步发酵，然后压榨成液体调味品或酱汁。(https://www.masterclass.com/articles/soy-sauce-explained#inside-the-origins-of-soy-sauce)
我从未见过谁真正制作酱油 传统的酱油生产过程繁琐，需要很长时间，长达6个月，因此人们通常更喜欢购买成品酱油。 如果您想知道它是如何制成的，请继续阅读。
蒸豆：
酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜。 既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。 浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。 然后将其倒入筛子中，沥干水分，然后将豆放入蒸桶中。 水开后，蒸煮4～6小时即可。
发酵：
蒸熟的大豆冷却后，将它们铺在竹托盘上，然后送到恒温室进行发酵。 房间是密封的，应该安装一些木架子，以方便安装竹托盘。 温度应高于 37°C。 如果室温不够暖和，可以加木炭或煤火来提高温度，促进发酵。 发酵时间为6天。 3天后，将豆子搅拌一次，使发酵均匀。 发酵后表面出现黄绿色曲霉和酵母，取出，倒入木桶或木桶中，按100公斤黄豆与40公斤水的比例加入清水搅拌至吸足水分 并除去剩余的水。 倾倒后，放入竹篮中，盖上棉布。 然后放在37～38℃的室内继续发酵。 大约8小时后，当豆子热了，鼻子闻到酱油味时，就可以停止发酵了。
酿制：
将发酵好的黄豆装入木桶中进行酿造（用于酿造的木桶或圆筒应能上层密封，下层应开一个小孔供油）。 冲泡配方为：黄豆100公斤、盐30公斤、水40公斤。 具体操作是：装一层黄豆，撒一层盐，倒入清水，交替放入桶或罐中，盐在上层。 然后将桶或缸盖好，用牛皮纸封好。
出油：
酿造4个月后，将油眼上的木塞取出，用尼龙丝编织的网过滤。 然后将盐水（100公斤水加17公斤盐）冲入桶或缸中5天，酱油从出油口流出。 一般每100公斤黄豆可酿造300公斤酱油。 所得酱油通常与糖蜜糖浆混合。 糖浆的做法是：每100公斤糖加水4公斤，煮至颜色发黑，无甜味，微苦。 每100公斤酱油使用的糖量为12公斤，将糖浆过滤混合。
曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
注意事项：
曝晒时晴天的夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可
如果发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应该捞起丢弃。
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