烤过的磨碎的中国辣椒用于制作辣椒油。 你可以得到干辣椒，烤它们以释放油，用研钵和研杵研磨它们，然后与热油混合。 或者你可以从烤中国辣椒粉的全天然混合物开始。 这样可以节省一点时间，并避免因吸入厨房烤辣椒的烟雾而引起的咳嗽。 麻辣市场的辣椒粉（香辣辣酱面）具有平衡的香味（二精调辣椒用于此目的）和热量（朝天椒和小蜜拉辣椒用于辣味）。
中国辣椒油有点像苹果派或自制果酱和果冻：每个人的妈妈都有秘方。 果酱都包括水果、糖和果胶。 辣椒油都共享油、热和烤辣椒粉。
用中国辣椒粉制作辣椒油的两种方法
用中国辣椒粉制成的辣椒油有两类：辣椒油 (làjiāoyóu) 和红油 (Hóng yóu)。 辣椒油（làjiāoyóu）很受四川厨师和纯粹主义者的喜爱，因为它只有辣椒和油。 红油（Hóng yóu）意为“红油”，用中火将辣椒的红色拉出。 红油方法通常与芳香剂一起使用来调味油。
芳香红油 (Hóng yóu)
The Woks of Life 有一个美味的芳香辣椒油配方，它使用低火煨制芳香剂而不燃烧它们。 然后将油倒在磨碎的辣椒上，制成辣椒油。 我试过这个，因为大蒜的味道，太棒了。
正宗四川辣椒油（làjiāoyóu）
麻辣市场有一个正宗的四川辣椒油食谱（làjiāoyóu） ，使用正宗的菜子油。 这种方法将菜子油加热到烟点，然后将其冷却，然后加入中国辣椒粉中。 像这样加热油可以去除油腻感。 然而，在加入辣椒粉之前，油必须冷却，否则会烧坏辣椒。 这分三个部分完成。
三分之一的碎辣椒放入耐热容器中。 当油冷却到 180 到 190 摄氏度（356 到 375 华氏度）时，三分之一的油被搅拌到磨碎的辣椒粉中。 这会使辣椒粉变暗，并带出烤辣椒的烟熏香气。 随着气泡开始消散，另外三分之一的辣椒粉被搅拌进去。 然后让油冷却至 150°C (302°F)，再将三分之一的油加入混合物中。 在这个阶段搅拌最后三分之一的辣椒粉。 最后，当剩余的油达到 120 C (248 F) 时，将其混合，将结果盖上并静置 24 小时。
在四川，辣椒油是由一种或多种全干辣椒制成的，先炒到脆，然后用大砂浆和刺，然后再与热油结合。 制造的辣椒油无法与自制的辣椒片相比，这些是工作的辣椒片，因为那些来自世界其他地区的辣椒片是制造和行动不同的。
https://themalamarket.com/collections/sichuan-spices-dry-goods/products/sichuan-chili-flakes-xiang-la-jiao-mian
——马拉市场
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