四川蘸辣椒粉是与火锅一起用来蘸食物的常见调味品。 我发现它是一种很好的通用调味料，适用于几种菜肴，例如 静 的炸鸡食谱、自制薯片和其他需要辣椒粉作为调味品的菜肴。 事实上，我今天晚些时候会做静氏炸鸡。 我总是做一大堆和邻居分享，因为即使他们来自肯塔基州，他们也喜欢中式炸鸡。 所以我在储藏室里准备了几瓶甘饼和几盒面包屑。 每当我想吃炸鸡时，我只需要一包当地杂货店的鸡胸肉。
中国与美国西南部辣椒粉
我住在得克萨斯州中部，所以我可以很容易地获得许多墨西哥风味的辣椒粉，而且我也自己制作混合辣椒粉。 新墨西哥州南部的哈奇谷距离西部只有几个小时的路程，所以当哈奇辣椒成熟时，我可以把它们弄新鲜，然后晒干或烤。 Hatch 辣椒具有独特的风味，每种墨西哥辣椒品种也一样，但它们都与中国辣椒制成的辣椒粉完全不同。 前几次我做炸鸡时，我用的是墨西哥辣椒粉品种。 结果还可以，但没有什么了不起的。
购买中国辣椒粉
在麻辣市场买酱油的时候，我注意到他们的干爹四川蘸辣椒粉。 价格比我在杂货店买大众市场辣椒粉的价格略高，但我知道麻辣市场的母女团队会前往成都，与当地生产商安排产品种植和准备. 所以我希望多付一点钱。 所以我买了一瓶和炸鸡一起试了试。 结果是惊人的，甚至令人上瘾。 我的意思是，我现在收到做炸鸡的请求。 一瓶可以吃几批炸鸡。
我经常收到六道菜的要求：
- 我的德州链岗辣椒（我用自己的 Hatch 辣椒粉和 Chipotle 粉混合制成）
- 我的千层面（我用自制番茄酱、帕尔马-雷吉亚诺奶酪、Gianelli 意大利香肠的家庭食谱做的，虽然没人相信这一点，但在牛肉变褐前用极少量的印度鬼胡椒调味）
- 静的正宗麻婆豆腐
- 静的家宫保鸡丁
- 静的简易炸鸡
- 静的自制薯片
鸡肉和薯条中的“秘方”就是干爹四川蘸辣椒粉。
蘸辣椒和中国辣椒粉的区别
辣椒粉片是烤中国辣椒，磨碎并与菜子油（烤菜籽油）混合。 它们特别适合制作自己的自制辣椒油。
甘模蘸辣椒粉实际上是一种香料混合物。 它是由成都的一家小公司为当地餐馆制作的。 干碟由辣椒、四川花椒、菜籽油、糖、芝麻、大豆、盐、味精、八角、沙姜、茴香、决明子（即真正肉桂的近亲，来自决明子皮）组成。 八角、茴香和决明子在川菜中很常见。 中国五香粉含有四种相同的成分：四川花椒、西贡肉桂或决明子、八角茴香、茴香。 添加丁香粉作为第五种香料。 （有些版本还包含或替代橘皮、豆蔻、姜黄或生姜。） 干碟的显着区别是辣椒、糖、沙姜和菜子油的存在。
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