郫县豆瓣酱（红豆沙，也叫蚕豆沙，在许多四川菜谱中都是必不可少的。 味道又热又香，有点咸。 Dòubànjiàng（豆瓣酱）由发酵的蚕豆（蚕豆）、小麦粉、油、二精条辣椒和盐制成。 它是麻婆豆腐、回锅肉、火锅和水煮（水煮；拼音： shǔizhǔ ）的主要成分。 水煮是一种美味、辛辣的四川烹饪技术，字面意思是“水煮肉”。 Jing最近添加了一些水煮菜谱，包括以郫县豆瓣酱红豆沙为特色的四川麻辣肉。
郫县是使用最广泛的豆瓣酱品种，以四川省郫县地区命名。 就像美国的史密斯菲尔德火腿一样，郫县是一种受地理保护的产品，按照非常具体的标准制造。 史密斯菲尔德火腿（以弗吉尼亚州怀特岛的史密斯菲尔德命名）必须使用传统的干盐腌制方法腌制才能贴上“史密斯菲尔德”的标签。 同样，豆瓣酱要贴上“郫县”的标签，豆瓣酱也必须按照特定的配方和方法制作。
用豆瓣酱做饭
大多数四川菜在制作过程中使用 dòubànjiàng（豆瓣酱）。 番茄酱之于四川菜，就像番茄酱之于美国菜。 然而，与番茄酱不同的是，dòubànjiàng 在食用时不作为浇头。 Dòubànjiàng 是用来给炒锅里的食用油注入风味的。 通常，在热锅中加入油，然后加入一些 dòubànjiàng 翻炒，直到油混合并散发出香味。
郫县豆瓣酱是我们使用的唯一一种豆瓣酱，但还有其他可用的豆瓣酱。 有关 dòubànjiàng 的完整指南，请阅读Chris Liang 在 Mala Food 的文章。
郫县豆瓣酱哪里买
亚米网和麻辣烫也有，但是存货有限。 两者都带有 Juan Cheng 品牌，该品牌自 1688 年以来一直在制作豆瓣酱。
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