麻辣肉，又叫水煮肉，是一道川菜，由于川菜大多是辣的，就是辣的意思，所以这是一道麻辣菜。 但辣度是有辣度的，你不需要用更多的辣椒或更辣的辣椒，你只需要让这道菜感觉辣。 川菜讲究对比，包括风味的对比。
麻辣肉汤给人的第一印象就是味道鲜美：真的很香，很开胃。 然后，品尝后，他们说：“哇，这道菜很辣，让我想喝很多水！” 这种辣猪肉食谱使用“朝天椒”（朝天椒，Cháotiān jiāo）辣椒，这是一种中等辣椒。 当然，如果你是一个严重的辣味爱好者，那么你可以尝试用中国小米“小米”辣椒或越南辣椒代替。 我保证他们的辣味会让你满意。 但请注意，不要吃太辣，请吃辣健康。
不像辣鸡，这道菜是热的。 所以冬天可以吃。 你可以在这道菜中加入任何你喜欢吃的蔬菜，豆芽、大白菜（又名大白菜、白菜白菜）或胡萝卜，这些都是不错的选择。
麻辣猪肉
麻辣猪肉是一个四川风味的菜肴，四川菜大部分都属于麻辣口味，所以它是一道麻辣菜肴。但辣也是有程度的，你不需要使用更多的辣椒或者更辣的辣椒，你只需要让这道菜有辣的感觉。让人品尝这道菜的第一感觉是，这是一个咸味的菜，它真的很香，很让人有食欲。然后是“哇，这道菜是辣的，它让我想喝很多水！”当然，如果你是重度辣爱好者，那么你可以尝试加入小米辣或者越南辣椒。我保证它们的辣度可以满足你。但请小心，不要吃太辣，请健康吃辣。
配方成分
Equipment
Method
准备
- 准备我们需要的食材。
- 在红薯淀粉中加入少量的水，搅拌均匀，静置备用。30 g 红薯淀粉
- 把蛋清和蛋黄分开。搅拌蛋清。1 个 鸡蛋
- 把猪肉切2-4mm的片。清洗干净，沥干水分。加入5ml盐，7ml老抽。用手搅拌至有粘稠的感觉时，加入一半的蛋清。再次搅拌。然后加入浓稠的淀粉。搅拌均匀后加入剩下的蛋清，搅拌均匀。备用。7 ml 老抽, 5 ml 盐, 1 个 鸡蛋
- 把莴笋切片。干辣椒，香菜，姜切碎。葱一半切段。一半切碎。蒜4个切片，6个切碎。
- 葱一半切段。一半切碎。蒜4个切片，6个切碎。
烹饪
- 在干燥的锅中加入30ml油，放入莴笋。简单翻炒后放入火锅底料和豆瓣酱，葱段，姜，蒜片。炒至火锅底料融化后。加入3ml老抽，加入可以淹没锅内食材的水。1 根 莴笋, 2 根 葱, 50 g 火锅底料, 4 个 蒜, 7 g 姜, 3 ml 老抽, 20 ml 豆瓣酱, 30 ml 油
- 调味（盐，糖，生抽）。汤汁沸腾后煮1分钟。把锅内的食材捞出，放在大碗内。把汤汁保留在锅内。5 ml 糖, 盐适量 , 15 ml 生抽
- 在沸腾的汤汁中放入肉片。使用中火烹饪。直到肉片变色后开始翻动它。烹饪3分钟后把汤汁和肉一起倒入碗中。500 g 猪瘦肉（猪里脊）
- 将 20 毫升（4 茶匙）油放入平底锅中，加热至 150° C (300° F)。20 ml 油
- 在肉片上放葱，蒜，四川花椒，干辣椒。淋上150C的热油（20ml）。在汤汁中加入麻油。四川花椒油。1 g 四川花椒, 10 个 朝天椒干辣椒, 2 根 葱, 6 个 蒜, 5 ml 麻油, 7 ml 四川花椒油
- 放一些香菜碎。完成。2 根 香菜
Nutrition
Notes
- 我们需要使用浓稠的红薯淀粉。最后它的状态就像是非牛顿流体一样。如果你的水添加多了，只需要把它静置，一些时间后，淀粉将沉淀，你可以把上层的水倒掉。
- 准备步骤3中的作用是让淀粉和蛋清包裹猪肉。这样会让猪肉的口感更好。
- 在烹饪步骤3中。我们不能马上搅拌肉片，这会导致它表面的淀粉脱落。
- 在最后汤汁会有些浓稠，别担心，这是正常的。即使淀粉没有从猪肉上脱落，在淀粉在汤汁中加热时，已经汤汁融合在一起了。
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