麻辣猪肉

Shuizhu Pork, Sichuan Pork in Spicy Broth

静

麻辣猪肉是一个四川风味的菜肴，四川菜大部分都属于麻辣口味，所以它是一道麻辣菜肴。但辣也是有程度的，你不需要使用更多的辣椒或者更辣的辣椒，你只需要让这道菜有辣的感觉。让人品尝这道菜的第一感觉是，这是一个咸味的菜，它真的很香，很让人有食欲。然后是“哇，这道菜是辣的，它让我想喝很多水！”当然，如果你是重度辣爱好者，那么你可以尝试加入小米辣或者越南辣椒。我保证它们的辣度可以满足你。但请小心，不要吃太辣，请健康吃辣。

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准备时间 20

烹饪时间 20

总时间 40

膳食课程主菜

菜式中式家常菜, 川菜

膳食份量

Calories 1942 kcal

Equipment

1 炒锅
1 锋利的菜刀
1 钢丝搅拌器
2 碗（用于蛋清和猪肉腌料）
1 平底锅（可选，用于加热油）

配方成分

500 g 猪瘦肉（猪里脊）

腌料：

1 个鸡蛋
7 ml 老抽
30 g 红薯淀粉
5 ml 盐

翻炒和肉汤

30 ml 油
1 根莴笋
2 根葱（切成两半，然后切片）
50 g 火锅底料
4 个蒜切成两半
7 g 姜
3 ml 老抽
20 ml 豆瓣酱
15 ml 生抽
5 ml 糖
盐适量

精加工：

1 g 四川花椒
10 个朝天椒干辣椒
2 根葱（剁碎）
6 个蒜（剁碎）
5 ml 麻油
7 ml 四川花椒油
20 ml 油
2 根香菜

指示

准备

准备我们需要的食材。
在红薯淀粉中加入少量的水，搅拌均匀，静置备用。
30 g 红薯淀粉
把蛋清和蛋黄分开。搅拌蛋清。
1 个鸡蛋
把猪肉切2-4mm的片。清洗干净，沥干水分。加入5ml盐，7ml老抽。用手搅拌至有粘稠的感觉时，加入一半的蛋清。再次搅拌。然后加入浓稠的淀粉。搅拌均匀后加入剩下的蛋清，搅拌均匀。备用。
7 ml 老抽, 5 ml 盐, 1 个鸡蛋
把莴笋切片。干辣椒，香菜，姜切碎。葱一半切段。一半切碎。蒜4个切片，6个切碎。
葱一半切段。一半切碎。蒜4个切片，6个切碎。

烹饪

在干燥的锅中加入30ml油，放入莴笋。简单翻炒后放入火锅底料和豆瓣酱，葱段，姜，蒜片。炒至火锅底料融化后。加入3ml老抽，加入可以淹没锅内食材的水。
1 根莴笋, 2 根葱, 50 g 火锅底料, 4 个蒜, 7 g 姜, 3 ml 老抽, 20 ml 豆瓣酱, 30 ml 油
调味（盐，糖，生抽）。汤汁沸腾后煮1分钟。把锅内的食材捞出，放在大碗内。把汤汁保留在锅内。
5 ml 糖, 盐适量 , 15 ml 生抽
在沸腾的汤汁中放入肉片。使用中火烹饪。直到肉片变色后开始翻动它。烹饪3分钟后把汤汁和肉一起倒入碗中。
500 g 猪瘦肉（猪里脊）
将 20 毫升（4 茶匙）油放入平底锅中，加热至 150° C (300° F)。
20 ml 油
在肉片上放葱，蒜，四川花椒，干辣椒。淋上150C的热油（20ml）。在汤汁中加入麻油。四川花椒油。
1 g 四川花椒, 10 个朝天椒干辣椒, 2 根葱, 6 个蒜, 5 ml 麻油, 7 ml 四川花椒油
放一些香菜碎。完成。
2 根香菜

Notes

我们需要使用浓稠的红薯淀粉。最后它的状态就像是非牛顿流体一样。如果你的水添加多了，只需要把它静置，一些时间后，淀粉将沉淀，你可以把上层的水倒掉。
准备步骤3中的作用是让淀粉和蛋清包裹猪肉。这样会让猪肉的口感更好。

在烹饪步骤3中。我们不能马上搅拌肉片，这会导致它表面的淀粉脱落。
在最后汤汁会有些浓稠，别担心，这是正常的。即使淀粉没有从猪肉上脱落，在淀粉在汤汁中加热时，已经汤汁融合在一起了。

Nutrition

Calories: 1942kcalCarbohydrates: 66gProtein: 125gFat: 130gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 82gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 494mgSodium: 1845mgPotassium: 2435mgFiber: 4gSugar: 19gVitamin A: 1372IUVitamin C: 93mgCalcium: 158mgIron: 6mg

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