我们今天学习的这道菜是大蒜爱好者的福音，是一道充满大蒜味的菜。 我们用的是五花肉，肥而不腻，吃不腻。 因为煮的猪肉是白色的，所以这道菜的字面意思是：“蒜泥白猪肉”。 更有用的英文翻译可能是：“Pork Belly with Garlic Purée”，或者像“white Pizza”，“White Pork in Garlic Sauce”。
五花肉煮熟，然后在切割前冷却至室温。 这是制作冷菜时的常见烹饪过程。 将原料煮熟后切块，最后用酱汁调味即可完成凉菜。
将蒜酱淋在五花肉上，呈现出令人愉悦的口感
用凉菜，我们可以把准备好的酱汁和主料混合，或者在最后一步把它倒在主料上。 浇上或淋上酱汁，就为我们提供了一道布置精美的冷盘。 今天我们将在最后一步使用准备好的酱汁。
辣椒油
蒜酱五花肉需要辣椒油。 使用Mala Market 的正宗食谱很容易做到这一点。 （注意：我的中国家庭厨房不会因产品代言而获得任何补偿。）您将需要：
按照 The Mala Market 博客上的说明进行操作。 你会:
- 用中火慢慢加热约 2/3 杯（150 克）菜子油至冒烟点（约 410°F/210°C），然后冷却至 356°F/180°C 至 375°华氏度/190°C。
- 将 1/3 的油倒在 1/3 的辣椒粉上，并在发出咝咝声的同时搅拌。
- 再加入三分之一的辣椒粉并搅拌。
- 当油冷却到 302°F/150°C 时，将另外三分之一的油与油和辣椒一起搅拌到容器中。
- 加入最后三分之一的辣椒粉并搅拌。
- 当剩余的油冷却到 248°F/120°C 时，将其搅拌到混合物中以完成。
将成品辣椒油存放在一个小玻璃罐中，冷藏至需要时使用。 用于食谱时，先搅拌均匀。
蒜泥白肉
今天我们学习的这道菜是大蒜爱好者的福利，这是一道充满了蒜味的菜。我们使用猪五花肉，肥瘦相间，怎么吃都不会腻。因为煮熟的猪肉是白色的，所以这道菜的名字是：蒜泥白肉“。把猪肉煮熟后晾凉再进行切配，这是凉菜中常见的烹饪工序，把原料煮熟后再进行处理，最后得到一份凉拌菜。在凉拌菜中，我们可以把调制的酱汁和原料放在一起搅拌，也可以在最后一步浇淋在原料上，通常这样可以得到一份摆盘精美的凉菜。我们今天会在最后一步使用调制的酱料。
配方成分
Equipment
Method
- 把整个五花肉焯水煮熟。300 grams 猪五花肉
- 晾凉备用。
- 把蒜瓣剁成蒜。5 个 蒜瓣
- 加入糖，味精，麻油，生抽，辣椒油。搅拌均匀。盐适量 , 5 ml 糖, 3 ml 味精, 5 ml 麻油, 7 ml 生抽, 20 ml 辣椒油
- 把五花肉切成一口大小的薄片。装盘。300 grams 猪五花肉
- 把酱汁淋在猪肉上。完成。
Nutrition
Notes
- 切五花肉时，尽你所能的切薄片。
- 根据自己的喜好添加大蒜。
- 我们使用温和的辣椒油，如果你喜欢吃辣，你可以选择更辣的代替。
- 通过将筷子的钝端插入肉中来测试猪肉是否已完成。 当它变软时，筷子很容易穿透。 如果液体变成粉红色，则内部仍未煮熟。 当液体变清时，猪肉就完全煮熟了。
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