配方成分
Equipment
Method
准备
- 将干辣椒和大蒜切碎。 将姜切丝。6 小米拉 (millet) 吃力, 3 瓣 大蒜, 4 薄片 鲜姜
- 准备酱汁：在碗中加入盐、玉米淀粉、生抽、醋、白糖和辣椒油。 加入水、姜和蒜末。 搅拌均匀，放在一边。3 瓣 大蒜, 4 薄片 鲜姜, 5 ml 盐, 5 ml 玉米淀粉, 10 ml 原抽, 15 ml 白砂糖, 10 ml 老干妈黑豆沙辣椒油, 40 ml 水, 10 ml 白醋
烹饪
- 将4个鸡腿分开。4 鸡大腿
- 把鸡大腿切成小块。
- 在炒锅中加入足够的油以浸没鸡肉并将油加热至 191 摄氏度（375 华氏度）。 （如果你没有油炸温度计，你可以使用笔记中描述的筷子方法来确定油是否足够热。）
- 当油加热时，搅拌蛋黄。 然后，将鸡肉单层放在盘子或烤盘上，然后在鸡肉上撒上 50 毫升玉米淀粉，使淀粉均匀地包裹在鸡肉上。4 鸡大腿, 1 蛋黄, 60 ml 玉米淀粉
- 当油热时，将鸡肉加入油炸。 炸至金黄色，取出鸡肉。4 鸡大腿
- 将锅中的油倒入能承受热油的容器中。
- 在炒锅中加入新鲜油，用大火加热。6 小米拉 (millet) 吃力
- 加入干辣椒翻炒至香。 然后加入酱汁，搅拌至沸腾。
- 将炸好的鸡块放入锅中，大火翻炒。 翻炒至酱汁几乎被鸡块吸收。
- 取出食用，饰以切碎的芫荽叶（香菜）。
Nutrition
Notes
- 加热煎炸用油时，应保持平底锅干燥。 因为热油遇水会溅油。
- 您可以在油中使用干筷子（或木棍）。
- 当你看到筷子周围出现小气泡时，油已经达到了合适的温度。
- 左宗棠鸡的大部分食谱中，生姜都要切碎，但我不喜欢生姜，所以我把它切碎了。 您可以选择切碎或切碎。