看到这道菜的名字，左宗棠鸡，我就想到了中国历史上的一位名人。 据说，这道菜是以他的名字命名的：他是左宗棠。
“左宗棠”和彭长贵
左宗棠是清朝末年的名将。 很多人都说“左宗棠”“唐鸡”是左宗棠最喜欢的菜，所以人们以他的名字命名这道菜。 但这是一个传说。
左宗棠真的和左宗棠没有任何关系，在湖南省内也无人知晓，从何而来。 这道菜和很多西餐厅卖的中国菜一样。 实际上是美式中餐。
据百度百科记载，左宗棠的鸡是彭长贵于1952年创造的。 1973年在美国开设“彭园餐厅”。 时任美国国务卿的亨利·基辛格在品尝了彭长贵大厨的“左宗棠鸡”食谱后给予了好评。 从此，左宗棠鸡成为美国流行的外卖食品。
美中外卖食品
虽然我的中国家庭厨房专注于在中国家庭准备的正宗食谱，但我们确实收到了美国读者对他们熟悉的食谱的要求。 其中一些菜肴，如宫保鸡丁，是正宗的中国菜谱。 但是，作为对读者的服务，也因为我对美式中餐或人们常说的“中国外卖”食物很好奇，今天我将和大家一起在家做左宗棠鸡。
我们需要准备的食材有：
- 4个鸡腿
- 6个小米辣干辣椒
- 3瓣大蒜
- 1个蛋黄
- 4片生姜，切碎
调味料
- 5 毫升盐
- ¼ 杯（55 毫升）淀粉 + 1 勺淀粉
- 2勺生抽
- 2勺醋
- 1勺白糖
- 2勺辣椒油
- 40 毫升水（约 1.5 盎司）
准备步骤：
- 把干辣椒和大蒜切碎。 把姜切碎。
- 准备酱汁：在碗中加入盐、1 勺玉米淀粉（5 毫升）、生抽、醋、白糖和辣椒油。 加入 40 毫升（1 1/3 盎司）水、姜和蒜末。 搅拌均匀，放在一边。
烹饪左宗棠鸡：
- 将4只鸡大腿骨肉分开。
- 将鸡大腿切成小块。
- 在炒锅中加入足够的油，将鸡肉浸没，然后将油加热至 300 华氏度（149 摄氏度）。
（如果你没有油炸温度计，你可以使用注释中描述的筷子方法来确定油是否足够热。） - 在油加热的同时，将蛋黄放入一个足以盛放鸡肉的碗中。 将鸡肉加入蛋黄中，搅拌均匀。 然后，将鸡肉单层放在盘子或烤盘上，在鸡肉上撒上 ¼ 杯（50 毫升）玉米淀粉，使淀粉均匀地涂在鸡肉上。
- 油热后，加入鸡肉翻炒。 炸至金黄色，取出鸡肉。 将锅中的油倒入能承受热油的容器中。
- 在炒锅中加入新鲜油，用大火加热。 加入干辣椒翻炒出香味。 然后加入酱汁，搅拌至沸腾。
- 将炸好的鸡块加入炒锅中，用大火翻炒。 翻炒至酱汁几乎被鸡块吸收。
- 取出上桌，饰以切碎的香菜叶
笔记：
- 加热用于油炸的油时，应保持锅干燥。 因为热油遇水会溅油。
- 您可以在油中使用干筷子（或木棍）。 当您看到筷子周围出现小气泡时，油已达到合适的温度。
- 在左宗棠鸡的大部分食谱中，姜应该切碎，但我不喜欢姜，所以我把它切丝了。 您可以选择切丝或切碎。
左宗棠鸡
看到这道菜的名字，左宗棠鸡，我就想到了中国历史上的一位名人。 据说，这道菜是以他的名字命名的：他是左宗棠。左宗棠是清朝末年的名将。 很多人都说“左宗棠”“唐鸡”是左宗棠最喜欢的菜，所以人们以他的名字命名这道菜。 但这是一个传说。 据百度百科记载，左宗棠的鸡是彭长贵于1952年创造的。 1973年在美国开设“彭园餐厅”。 时任美国国务卿的亨利·基辛格在品尝了彭长贵大厨的“左宗棠鸡”食谱后给予了好评。 从此，左宗棠鸡成为美国流行的外卖食品。
配方成分
Equipment
Method
准备
- 将干辣椒和大蒜切碎。 将姜切丝。6 小米拉 (millet) 吃力, 3 瓣 大蒜, 4 薄片 鲜姜
- 准备酱汁：在碗中加入盐、玉米淀粉、生抽、醋、白糖和辣椒油。 加入水、姜和蒜末。 搅拌均匀，放在一边。3 瓣 大蒜, 4 薄片 鲜姜, 5 ml 盐, 5 ml 玉米淀粉, 10 ml 原抽, 15 ml 白砂糖, 10 ml 老干妈黑豆沙辣椒油, 40 ml 水, 10 ml 白醋
烹饪
- 将4个鸡腿分开。4 鸡大腿
- 把鸡大腿切成小块。
- 在炒锅中加入足够的油以浸没鸡肉并将油加热至 191 摄氏度（375 华氏度）。 （如果你没有油炸温度计，你可以使用笔记中描述的筷子方法来确定油是否足够热。）
- 当油加热时，搅拌蛋黄。 然后，将鸡肉单层放在盘子或烤盘上，然后在鸡肉上撒上 50 毫升玉米淀粉，使淀粉均匀地包裹在鸡肉上。4 鸡大腿, 1 蛋黄, 60 ml 玉米淀粉
- 当油热时，将鸡肉加入油炸。 炸至金黄色，取出鸡肉。4 鸡大腿
- 将锅中的油倒入能承受热油的容器中。
- 在炒锅中加入新鲜油，用大火加热。6 小米拉 (millet) 吃力
- 加入干辣椒翻炒至香。 然后加入酱汁，搅拌至沸腾。
- 将炸好的鸡块放入锅中，大火翻炒。 翻炒至酱汁几乎被鸡块吸收。
- 取出食用，饰以切碎的芫荽叶（香菜）。
Nutrition
Notes
- 加热煎炸用油时，应保持平底锅干燥。 因为热油遇水会溅油。
- 您可以在油中使用干筷子（或木棍）。
- 当你看到筷子周围出现小气泡时，油已经达到了合适的温度。
- 左宗棠鸡的大部分食谱中，生姜都要切碎，但我不喜欢生姜，所以我把它切碎了。 您可以选择切碎或切碎。
Tried this recipe?
Let us know how it was!你喜欢我的中国家庭厨房吗？
我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。 要了解有关我的中国家庭厨房的更多信息，请访问我们的关于页面。 如果您喜欢我们的食谱，请发表评论，或注册我们的每周通讯。
