配方成分
Equipment
Method
准备：
- 将干辣椒放入小碗中，并用热水覆盖以软化。5 小米拉辣椒
- 将干净的煎锅放在燃烧器上，用中火加热。 将花椒放在烤盘上烘烤，不时搅拌。 在烤花椒的同时继续准备其他配料。10 四川花椒
- 当花椒稍微变黑（没有烧焦）并且刚刚开始冒烟时，关掉火，将花椒转移到研钵中，研磨成粉末。
- 将磨碎的胡椒粉放在盘子上。
- 洗净鸡胸肉和葱。 将生姜、胡萝卜和大蒜去皮并清洗。 清洗黄瓜，但不要去皮。
- 将鸡肉切成方块。
- 将鸡肉放入碗中。 加入少许糖、老抽和水，搅拌均匀。 然后加入淀粉，搅拌均匀。 搁置。5 ml 白糖（颗粒状）, 5 ml 老抽, 5 ml 玉米淀粉, 5 ml 水
- 将葱、姜、蒜切碎。 把花生的皮去掉。 将泡椒和豆瓣酱一起切碎。1 二荆条吃力, 10 ml 辣豆瓣酱
- 将胡萝卜切丁或滚切。 将黄瓜纵向切成四等分，然后垂直握住每一等分，用菜刀向下切，将黄瓜果肉中的种子切掉。 然后将黄瓜切成两根筷子粗细的片。
- 将水、醋、生抽和糖混合在一起。 用力搅拌使糖溶解。7 ml 白糖（颗粒状）, 10 ml 生抽, 116 ml 水, 5 ml 保宁醋
- 将浸泡水中的小米拉辣椒捞出，切碎，与花椒粉一起放入盘中。5 小米拉辣椒
烹饪：
- 在大锅中加入足够的水盖过鸡肉，然后煮沸。1 鸡胸肉
- 将鸡肉放入水中焯至变色，然后捞出。
- 将竹蒸笼放在锅上。 加入切碎的胡萝卜和黄瓜。 盖上锅盖，将蔬菜蒸热，约2分钟。 蔬菜应该还是脆的。2 中等大小 胡萝卜, 1 黄瓜
- 将蔬菜和鸡肉块一起放在盘子上。
- 将炒锅加热，直至 2 秒内有一滴水蒸发。 在炒锅中加入约一汤匙（15 毫升）食用油，然后加入花椒和切碎的辣椒。 快速炒辣椒，直到闻到香味并且颜色稍微变深，大约需要15到30秒。 继续搅拌和搅拌，以免它们烧焦。5 小米拉辣椒, 10 四川花椒, 15 ml 菜子油（烤菜籽油）
- 接下来，加入生姜、大蒜、豆瓣酱和泡椒混合物，以及料酒。 均匀炒香，约30秒。 不断搅拌原料，以免烧焦。 搅拌水和调味料混合物，搅拌沉淀的糖，然后将混合物加入锅中。 快速搅拌混合，直到水刚刚开始沸腾。6 薄片 鲜姜, 3 个 蒜, 80 ml 干烤花生, 5 ml 绍兴酒, 10 ml 辣豆瓣酱, 1 二荆条吃力, 5 ml 保宁醋, 10 ml 生抽, 116 ml 水, 7 ml 白糖（颗粒状）
- 加入鸡肉丁和蔬菜丁，炒至汤汁沸腾，然后淋上淀粉水。 一次加入一点淀粉水，同时不断搅拌，直至肉汤变稠，足以均匀地覆盖配料。 最后加少量油提亮。淀粉水
- 关掉火焰。 加入花生和葱。80 ml 干烤花生, 2 个 大葱
- 关火，搅拌将花生和葱与鸡肉和蔬菜混合，然后转移到盘子中。
Nutrition
Notes
- 根据材料的多少调整调味料的用量。 这道菜的味道应该是咸味，略带酸甜。
- 焯水时，待鸡肉颜色稍有变化时，翻动一下，以免鸡块粘在一起。
- 泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以在烹饪过程中一定要尝尝这道菜的味道。