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Sichuan Spicy Boiled Chicken, by Chen Jing

水煮鸡片

静
水煮鸡片是一道川菜，如果你想让它变得更辣，你可以在选择干辣椒时使用小米辣。这个方法适用于各种肉，你可以用于牛肉，羊肉，鱼。如果你没有菜谱中的某种蔬菜，你可以使用你喜欢的蔬菜代替，玩的开心。菜谱只是提供一个方法，并不规定你必须选择na da那道食材或者配料。根据你的口味烹饪出自己喜欢的菜吧！ 
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准备时间 15 minutes
烹饪时间 20 minutes
总时间 35 minutes
膳食课程 汤
菜式 中国菜, 川菜
膳食份量 2
Calories 1629 kcal

Equipment

  • 1 深碗或盘子
  • 1 炒锅
  • 1 菜刀

配方成分
 
 

主料：

  • 1 个 鸡胸肉

辅料:

  • 黄豆芽  
  • 2 根 芹菜
  • 1 葱
  • 6 个 姜 
  • 3 个 大蒜 (切片）
  • 3 个 大蒜 （剁碎）
  • 2 根 香菜2 
  • 10 个 干红椒（温和的）
  • 10-20 个 四川花椒
  •  土豆淀粉 
  • 40 毫升 食用油

调料:

  • 2 毫升 盐适量 
  • 5 毫升 糖
  • 3 毫升 味精 
  • 5 毫升 Shaoxing wine
  • 10 毫升 豆瓣酱
  • 100 克 火锅底料
  • 3 毫升 老抽
  • 5 毫升 生抽
  • 3 毫升 麻油

指示
 

准备

  • 鸡胸肉洗净。芹菜，葱姜蒜去皮洗净，黄豆芽，香菜洗净。
    Wash & slice the chicken
  • 鸡肉切片，冲洗。挤干水分，加入2ml盐，3ml味精，搅拌均匀。加入少量的水搅拌均匀，让鸡肉看起来光滑。然后放入淀粉，搅拌均匀。备用。这时我们可以清晰看到鸡肉的纹理。
    1 个 鸡胸肉, 2 毫升 盐适量 , 3 毫升 味精 ,  土豆淀粉 
    marinate the chicken and lightly coat with corn starch
  • 姜蒜切片，葱切碎。剩下的蒜切块。干红椒，香菜切碎。
    1 葱, 6 个 姜 , 3 个 大蒜, 2 根 香菜2 , 10 个 干红椒（温和的）, 3 个 大蒜

烹饪:

  • 在锅中放入20ml油，放入豆芽，芹菜翻炒30秒，放入姜片和蒜块，豆瓣酱，火锅底料，一半干红椒，加入淹没食材的水，进行调味（盐，糖，味精，料酒，生抽，麻油），煮沸后把食材捞出放入深盘中。保留汤在锅中
    黄豆芽  , 2 根 芹菜, 6 个 姜 , 3 个 大蒜, 10 个 干红椒（温和的）, 40 毫升 食用油, 10 毫升 豆瓣酱, 100 克 火锅底料
  • 在煮沸的汤中放入鸡肉，煮熟。汤和鸡肉一起倒入装有辅料的深盘中，在表面摆放葱蒜，干红椒和花椒。
    1 葱, 3 个 大蒜, 2 根 香菜2 , 10 个 干红椒（温和的）, 40 毫升 食用油, 10-20 个 四川花椒
  • 在锅中加热20ml油至180° C，把它浇淋在上面激发香气。最后加入香菜，完成。
    Top with chopped cilantro

Notes

  • 你可以使用你喜欢的蔬菜 
  • 如果你不喜欢吃生的香菜，那么你也可以使用热油浇淋它。 

Nutrition

Calories: 1629kcalCarbohydrates: 24gProtein: 52gFat: 148gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 101gTrans Fat: 1gCholesterol: 145mgSodium: 2091mgPotassium: 1131mgFiber: 3gSugar: 11gVitamin A: 1684IUVitamin C: 14mgCalcium: 64mgIron: 3mg
关键词 大蒜, 小米辣辣椒, 料酒, 火锅汤底, 玉米淀粉, 生姜, 生抽, 老抽, 花椒, 芹菜, 菜子油（烤菜籽油）, 豆瓣酱, 香葱, 鸡胸肉
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