配方成分
Equipment
Method
准备：
- 准备好食材。清洗干净。
制作肉馅：
- 葱姜切碎。使用绞肉机把猪肉绞碎，加入3ml盐，朝着一个方向搅拌均匀（顺时针或者逆时针）。拿起肉团反复摔打让猪肉变得有粘性，加入5ml料酒，10ml淀粉水，搅拌均匀。加入葱姜。搅拌均匀。220 g 猪肉, 10 g 姜, 2 根 葱, 3 ml 盐, 5 ml 料酒, 10 ml 浓稠淀粉水
准备茄子：
- 处理茄子：去除茄子的茎部。从中间切开。把筷子放在茄子的两边，这样我们不会切断茄子。1 个 黑茄子
- 我们需要切7刀，在第8次的时候切断。每一片茄子的厚度大约是5mm。
- 在茄子的每一个夹缝中填充肉馅。尽量让肉馅填满，但是不要溢出。
烹饪：
- 在锅中加入1/2油。加热至150 C后使用中火，放入茄子。肉馅那一面朝下。肉馅定型后，进行翻动，油炸时间大约为2-3分钟。这取决于你放入了多少肉馅和茄子的厚度。茄子和肉馅成熟后，捞出沥干油。煎炸用油
制作酱汁：
- 在锅中加入15ml油，20ml蕃茄酱，炒至融合后加入10ml糖，3ml白醋。30-50ml水。搅拌均匀。煮沸后加入剩余的淀粉水（剩余15ml，分几次加入），搅拌均匀后加入5ml油，再次搅拌均匀20 ml 蕃茄酱, 10 ml 糖, 3 ml 白醋, 15 ml 浓稠淀粉水, 20 ml 食用油, 30-50 ml 水
- 把灯笼茄子摆在盘子上，进行一些装饰。我使用了黄瓜制作“树”，红辣椒制作灯笼的头部和尾部。把酱汁覆盖在灯笼茄子表面。黄瓜适量, 红辣椒适量
- 完成。
Nutrition
Notes
- 在制作肉馅的时候，我们必须让肉馅变得有粘性，这样在进行油炸的时候，肉馅不会和茄子分开。盐，同一个方向搅拌，反复摔打可以让肉馅变得有粘性。之后加入浓稠淀粉水。
- 筷子的作用是它能防止你切断茄子，如果你的刀法好，你可以不使用筷子。