配方成分
Equipment
Method
- 把干香菇泡软后去除根部。葱姜蒜，洋葱，红椒，芹菜切碎。
- 香菇焯水。挤干水分，加入一些盐和味精进行腌制5分钟，然后加入玉米淀粉，均匀搅拌，直到香菇的表面“有一层薄的白霜“。
- 调制面糊。面粉和玉米淀粉的比例是2:1.然后加入少量水，搅拌至粘稠状。鸡蛋清打泡至没有液体，放入面糊中，搅拌均匀。把香菇放入面糊中，搅拌均匀。
- 加热大量油120-150 C时，把香菇分散放入热油中进行油炸。炸至淡黄色后捞出，然后再次加热油至150 C，把淡黄色的香菇放入热油进行第二次油炸。当香菇表面变成金黄色后捞出，沥干油。
- 在锅中加入少量的麻油，放入葱姜蒜，洋葱，红椒，芹菜炒出香味，倒入香菇，均匀撒上椒盐后翻炒，完成。
Nutrition
Notes
- 小心热油
- 第一遍油炸时不需要持续的高温，因为我们会进行第二次油炸。
- 第一次油炸是为了让面糊和食材成熟和定型。第二遍油炸的作用是得到成品的颜色和质地。