配方成分
Equipment
Method
准备：
- 五花肉洗干净。300-350 g 五花肉
- 把五花肉切成一口大小的块，放在碗里。300-350 g 五花肉
- 加入黑酱油、糖、蚝油和绍兴酒。 搅拌均匀，搅拌均匀。 搁置。5 ml 老抽, 5 ml 红糖, 5 ml 蚝油, 10 ml Shaoxing wine
- 大葱去皮洗净，切碎。2-3 葱
- 将红洋葱切丁。 （不要剁碎。）将荸荠和竹笋切片。 （如果用新鲜的竹笋，先焯一下。）1/2 红葱头
- 将鸡蛋打入碗中，翻炒至完全混合。4 蛋
- 将冷米饭放入碗中。 加一点盐，尝一尝，用湿手指把盐混合到米饭里，把米饭打碎。400 g 煮熟的白米饭, 盐调味
烹饪：
- 用高温加热平底锅或炒锅。 当它变热时，加入足够的油来覆盖锅底。油煎炸
- 将鸡蛋倒入锅中。 当它们开始变硬时，用你的抹刀把鸡蛋推到另一边，然后把锅向你倾斜，这样鸡蛋的液体部分就会流回锅的表面。 当液体鸡蛋暴露在锅中时，用抹刀将鸡蛋翻转并完成，然后将鸡蛋放在盘子上并放在一边。4 蛋
- 将热量设置为中低，并添加足够的油以覆盖底部。 加入五花肉，搅拌并偶尔均匀地变成棕色。 （注意：铸铁煎锅或碳钢炒锅最适合这个，因为锅很快冷却。如有必要，在加入猪肉之前将锅从火上移开让它冷却。）300-350 g 五花肉
- 取出焦黄的猪肉，放在盘子里。 清洗平底锅，然后放在高温下。 当锅热时，加入足够的油来覆盖表面。 加入红洋葱，翻炒至香。 然后加入豆芽、荸荠和竹笋。 煮至嫩，洋葱略呈半透明状。 把蔬菜移到盘子里，放在一边。150 g 新鲜豆芽, 50-75 g 荸荠, 1/2 红葱头, 75 g 竹笋
- 把锅放回高温。 您希望这一步很热。 热的时候，加入足够的油来覆盖底部。 然后加入米饭。大力搅拌米饭并不断转动。 目标是均匀加热米饭。 如果它开始粘，在锅的边缘加入少量油，继续搅拌。
- 当米饭开始爆裂并发出嘶嘶声时，加入酱油。 快速搅拌混合。5-10 ml 生酱油
- 将蔬菜加入米饭中，快速翻炒一分钟使其混合。
- 加入煮熟的猪肉，快速翻炒 30 秒至 1 分钟。 加入切碎的大葱，快速翻炒均匀。 加入煮熟的鸡蛋。 快速翻炒混合，然后把鸡蛋打成一口大小的小块。
- 从火上移开，转移到一个碗里，然后上菜。
Nutrition
Notes
- 不要按照大米包装上的说明进行准备。 使用 Grace Young 的“经典米饭”食谱。 一包米饭上的说明要求一碗米饭和两杯水。 这将导致淀粉质、潮湿、粘稠的米饭不能很好地煎炸。
你不是想把米饭炸成脆粒。 目标是均匀加热米饭。 这是在高温下快速搅拌完成的。
尽量少用油。 使用刚好足以防止食物粘连。 过多的油会产生油腻的菜肴。
用中低火将猪肉变成褐色。 你不想把猪肉烤焦，只要把它均匀地变成褐色，直到完全煮熟。