虽然炒饭在中国是一种很受欢迎的小吃，但作为一种重新加热剩饭的方法，我认为这种猪肉炒饭食谱属于美中外卖的范畴。 我们通常只提供正宗的中国家庭食谱，但偶尔，对于非常受欢迎的菜肴，我们会破例。 猪肉炒饭恰好是我最喜欢的舒适食物之一，所以我很高兴与你分享。
腌制五花肉
大多数猪肉炒饭食谱使用烧烤或烤猪肉。 如果你有一些剩菜，这是一个很好的配料。 我不经常有时间烤猪肉或烧烤猪肉，我喜欢炒饭作为一种舒适的食物。 所以我想出了一个捷径来模拟叉烧的味道，用绍兴酒、黑酱油、红糖和蚝油。 这些是用来制作上海风味红烧肉（红烧五花肉）的相同成分，没有炖猪肉的麻烦。 它在我的朋友中很受欢迎，但请自己尝试并发表评论，让我们知道您的想法。
如果你决定把猪肉炖成红烧五花肉，你可以用剩下的，跳过这个食谱中的让猪肉变成褐色的步骤。
冷的，剩下的米饭
在中国，炒饭是一种小吃，用来加热剩饭。 做炒饭，米饭必须是冷的并放置一夜。 这可以让米饭吸收烹饪中的所有水分。 做炒饭时，你不想要又热又软的糯米，否则你会在锅里弄得一团糟。 在尝试了很多准备米饭的方法后，我终于放弃了杂货店出售的大米袋上的说明。我求助于炒菜大师 Grace Young，并了解到她的“经典米饭”食谱效果最好。 静对她的福建咸饭使用了类似的方法。
Young 的过程中最重要的部分是冲洗大米，直到去除所有淀粉（水是清澈的）。 淀粉米会粘在一起，粘在锅上，煮的时候会变成糊状。 另一个显着的区别是你把米饭煮到看不到水，锅里的米饭表面会形成小坑，然后盖上盖子炖10分钟。 大多数袋边食谱都会让你把水烧开，盖上盖子，然后炖 15 到 20 分钟。
猪肉炒饭
配方成分
Equipment
Method
- 五花肉洗干净。300-350 g 五花肉
- 把五花肉切成一口大小的块，放在碗里。300-350 g 五花肉
- 加入黑酱油、糖、蚝油和绍兴酒。 搅拌均匀，搅拌均匀。 搁置。5 ml 老抽, 5 ml 红糖, 5 ml 蚝油, 10 ml Shaoxing wine
- 大葱去皮洗净，切碎。2-3 葱
- 将红洋葱切丁。 （不要剁碎。）将荸荠和竹笋切片。 （如果用新鲜的竹笋，先焯一下。）1/2 红葱头
- 将鸡蛋打入碗中，翻炒至完全混合。4 蛋
- 将冷米饭放入碗中。 加一点盐，尝一尝，用湿手指把盐混合到米饭里，把米饭打碎。400 g 煮熟的白米饭, 盐调味
- 用高温加热平底锅或炒锅。 当它变热时，加入足够的油来覆盖锅底。油煎炸
- 将鸡蛋倒入锅中。 当它们开始变硬时，用你的抹刀把鸡蛋推到另一边，然后把锅向你倾斜，这样鸡蛋的液体部分就会流回锅的表面。 当液体鸡蛋暴露在锅中时，用抹刀将鸡蛋翻转并完成，然后将鸡蛋放在盘子上并放在一边。4 蛋
- 将热量设置为中低，并添加足够的油以覆盖底部。 加入五花肉，搅拌并偶尔均匀地变成棕色。 （注意：铸铁煎锅或碳钢炒锅最适合这个，因为锅很快冷却。如有必要，在加入猪肉之前将锅从火上移开让它冷却。）300-350 g 五花肉
- 取出焦黄的猪肉，放在盘子里。 清洗平底锅，然后放在高温下。 当锅热时，加入足够的油来覆盖表面。 加入红洋葱，翻炒至香。 然后加入豆芽、荸荠和竹笋。 煮至嫩，洋葱略呈半透明状。 把蔬菜移到盘子里，放在一边。150 g 新鲜豆芽, 50-75 g 荸荠, 1/2 红葱头, 75 g 竹笋
- 把锅放回高温。 您希望这一步很热。 热的时候，加入足够的油来覆盖底部。 然后加入米饭。大力搅拌米饭并不断转动。 目标是均匀加热米饭。 如果它开始粘，在锅的边缘加入少量油，继续搅拌。
- 当米饭开始爆裂并发出嘶嘶声时，加入酱油。 快速搅拌混合。5-10 ml 生酱油
- 将蔬菜加入米饭中，快速翻炒一分钟使其混合。
- 加入煮熟的猪肉，快速翻炒 30 秒至 1 分钟。 加入切碎的大葱，快速翻炒均匀。 加入煮熟的鸡蛋。 快速翻炒混合，然后把鸡蛋打成一口大小的小块。
- 从火上移开，转移到一个碗里，然后上菜。
Nutrition
Notes
- 不要按照大米包装上的说明进行准备。 使用 Grace Young 的“经典米饭”食谱。 一包米饭上的说明要求一碗米饭和两杯水。 这将导致淀粉质、潮湿、粘稠的米饭不能很好地煎炸。
你不是想把米饭炸成脆粒。 目标是均匀加热米饭。 这是在高温下快速搅拌完成的。
尽量少用油。 使用刚好足以防止食物粘连。 过多的油会产生油腻的菜肴。
用中低火将猪肉变成褐色。 你不想把猪肉烤焦，只要把它均匀地变成褐色，直到完全煮熟。
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