蒜蓉蒸茄子
这款中国蒜酱茄子食谱使用蒸汽而不是油焖，作为一种健康、简单的烹饪茄子的方法。 蒸茄子的同时，你可以准备其他材料。 这个食谱中的烹饪时间以中国茄子为基础，茄子大约有小黄瓜那么大。 西方茄子品种往往更长、更粗。 如果你用的是西式茄子，尽量选择小一点的，而且还要调整烹饪时间。 这种方法可以在前 10 分钟保持茄子皮完好无损，从而将热量留在茄子内。 一旦茄子皮变软，在中间切一条缝，让茄子张开并膨胀，进行最后阶段的蒸制。 这个食谱需要新鲜的小米拉辣椒。 这些在西方国家很难甚至不可能找到。 要替代干辣椒，请先将其重新水化以软化质地。 此食谱使用一整颗大蒜。 用少量的油加热大蒜和辣椒，这样蒸好的茄子就会入味。
Equipment
- 1 炒锅
- 1 蒸架
- 1 炒锅盖
- 1 锋利的菜刀
- 1 炒锅或小平底锅 做酱汁
配方成分
- 2 个 茄子
- 1 个 大蒜一整
- 7 个 小米辣
- 20 ml 食用油
- 3 ml 生抽
- 2 ml 老抽
- 7 ml 蚝油
- 2 ml 盐 去尝尝
- 2-3 大葱
指示
- 准备好食材。清洗干净。
- 在锅中加入1/3水，茄子去除根部放在盘子上，中间放架子隔开，盖上盖子蒸10分钟后，茄子表皮变软。2 个 茄子
- 把蒜和小米辣切碎。
- 用刀把茄子切开，但不完全切断。然后继续盖上盖子蒸5-8分钟。
煮酱汁：
- 在锅中加入20ml油，倒入蒜和小米辣。炒出香味后进行调味（盐，生抽，老抽，蚝油）。1 个 大蒜一整, 7 个 小米辣, 20 ml 食用油, 3 ml 生抽, 2 ml 老抽, 7 ml 蚝油, 2 ml 盐
- 搅拌均匀后倒出备用。
完成并上菜：
- 取出茄子，倒掉多余的水分。把蒜蓉辣酱涂抹在茄子上，撒上葱碎进行装饰，完成。2-3 大葱
Notes
- 茄子需要蒸软蒸熟。
- 如果你有蒸笼，那么制作这道菜将更方便。
- 如果你不喜欢吃辣，那么请少添加辣椒。
- 在酱油和蚝油之后加入少量的盐。 蚝油和酱油都有咸味。 在添加盐之前测试一下味道。
- 监控炒锅中的水位。 根据需要添加更多并重新煮沸。 水位不应高于蒸架。
- 许多厨师使用两个炒锅，一个调味好用于炒，另一个用于蒸和煮。 在调味锅中煮沸水会去除调味料。 如果你没有第二个炒锅，可以用一个小平底锅来做酱汁。
- 如果你用炒锅来蒸茄子，一定要冲洗干净，晾干，完成后重新调味。
Nutrition
Calories: 107kcalCarbohydrates: 15gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gSodium: 342mgPotassium: 562mgFiber: 7gSugar: 9gVitamin A: 174IUVitamin C: 19mgCalcium: 27mgIron: 1mg
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