许多茄子菜谱都是用油来炒或炖的。 茄子也能像海绵一样吸油。 这道家常中式菜谱使用蒸汽烹饪茄子，是一道简单经济的菜肴，只需 15 至 20 分钟即可出锅。 中式蒜蓉蒸茄子在家也能轻松制作，而且比油煎茄子更健康。 这也是一道素食菜肴，不含肉类或乳制品。
辣酱使用少量的油，加入大蒜和新鲜的xiaomila辣椒。 此外，生抽、老抽、蚝油和少量盐也能为菜肴增添风味。 在上面撒上葱花，几分钟的功夫就能做出一道红、绿、金相间、色泽鲜艳、风味十足的简单菜肴。
茄子
中国的茄子比西方的茄子小，看起来更像小黄瓜。 西洋茄子一般长 8 到 10 英寸，水滴形，直径 4 到 6 英寸。 中国茄子长 5 到 8 英寸（12 到 20 厘米），厚 1 到 2 英寸（2.5 到 5 厘米）。 本食谱使用的是中国品种，烹饪时间也反映了这一点。
获得最佳结果的提示
- 如果买不到新鲜的小辣椒，可以用干辣椒代替。 这样可以获得更好的质地和更丰富的颜色。
- 如果您买不到中国茄子，请尽量选择较小、较细的茄子。 避免食用较大、较厚的西方品种，或尝试延长烹饪时间。
- 如果用调味过的炒锅蒸茄子，沸水会把调味料冲掉，您需要重新给炒锅调味。 有些厨师使用两个炒锅：一个用于炒菜，另一个用于蒸煮和炖煮菜肴。 另外，您还可以使用竹制蒸笼和大锅：
蒜蓉蒸茄子
这款中国蒜酱茄子食谱使用蒸汽而不是油焖，作为一种健康、简单的烹饪茄子的方法。 蒸茄子的同时，你可以准备其他材料。 这个食谱中的烹饪时间以中国茄子为基础，茄子大约有小黄瓜那么大。 西方茄子品种往往更长、更粗。 如果你用的是西式茄子，尽量选择小一点的，而且还要调整烹饪时间。 这种方法可以在前 10 分钟保持茄子皮完好无损，从而将热量留在茄子内。 一旦茄子皮变软，在中间切一条缝，让茄子张开并膨胀，进行最后阶段的蒸制。 这个食谱需要新鲜的小米拉辣椒。 这些在西方国家很难甚至不可能找到。 要替代干辣椒，请先将其重新水化以软化质地。 此食谱使用一整颗大蒜。 用少量的油加热大蒜和辣椒，这样蒸好的茄子就会入味。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材。清洗干净。
- 在锅中加入1/3水，茄子去除根部放在盘子上，中间放架子隔开，盖上盖子蒸10分钟后，茄子表皮变软。2 个 茄子
- 把蒜和小米辣切碎。
- 用刀把茄子切开，但不完全切断。然后继续盖上盖子蒸5-8分钟。
煮酱汁：
- 在锅中加入20ml油，倒入蒜和小米辣。炒出香味后进行调味（盐，生抽，老抽，蚝油）。1 个 大蒜一整, 7 个 小米辣, 20 ml 食用油, 3 ml 生抽, 2 ml 老抽, 7 ml 蚝油, 2 ml 盐
- 搅拌均匀后倒出备用。
完成并上菜：
- 取出茄子，倒掉多余的水分。把蒜蓉辣酱涂抹在茄子上，撒上葱碎进行装饰，完成。2-3 大葱
Nutrition
Notes
- 茄子需要蒸软蒸熟。
- 如果你有蒸笼，那么制作这道菜将更方便。
- 如果你不喜欢吃辣，那么请少添加辣椒。
- 在酱油和蚝油之后加入少量的盐。 蚝油和酱油都有咸味。 在添加盐之前测试一下味道。
- 监控炒锅中的水位。 根据需要添加更多并重新煮沸。 水位不应高于蒸架。
- 许多厨师使用两个炒锅，一个调味好用于炒，另一个用于蒸和煮。 在调味锅中煮沸水会去除调味料。 如果你没有第二个炒锅，可以用一个小平底锅来做酱汁。
- 如果你用炒锅来蒸茄子，一定要冲洗干净，晾干，完成后重新调味。
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