我最近购买了我的第一个炒锅。 我从与Jing的交谈和阅读Grace Young等炒菜专家的文章中学到了很多。 根据他们的建议，我挑选了最适合家庭使用的炒锅。我仔细地给它调味，并始终保持它的清洁和上油。 然而，最近在做一道多道菜的中式晚餐时，我正在煎一些鸡翅，它们严重地粘在炒锅上，每个鸡翅的皮和一些肉都被撕掉了。 我已经正确地、仔细地做了所有的事情，那么有什么问题呢？ 让我们从我的错误中学习。
我的炒锅失去了它的调味料
我正在做一个多道菜的晚餐。 在烹调辣味中国鸡翅之前，我已经煮好了福建咸米（福建咸米）。 炒锅的最后阶段是在胡萝卜、蘑菇、猪肉和米饭中加入绍兴酒和鸡汤。 葡萄酒是酸性的，而水也可以作为一种酸–沸腾的水和葡萄酒从炒锅的井中剥离了调味料。 因此，尽管鸡翅是在油中煎炸的，但它们却粘在了炒锅上。
艰难的学习方式
在她的许多食谱中，Jing有一个步骤，将炒锅加热到冒烟，在炒锅中旋转一些油，然后将其倒入一个耐热的容器。 然后加入一点油，她就继续做菜。 每当前面的步骤可能剥去了调味料，或在烹调鸡蛋等东西时，她都会这样做。
格蕾丝-杨谈到有两个炒锅：一个用于水煮（蒸、炖、焯），一个用于炒菜。 为了成功地进行炒菜，碳钢或铸铁炒锅必须有良好的调味。
我从我的错误中学到了什么？ 我的错误是，我通过熬制福建咸鱼饭的材料，剥去了调味料。 如果我只是简单地冲洗一下炒锅，把它弄干，加热，然后用Jing的技术给它上油，我就能恢复炒锅的调味料了。 我以为把鸡翅放在油里煮就够了。
调味料的作用（热炒，冷油）
碳钢和铸铁有气孔。 当金属被加热时，这些孔隙会打开，冷油与金属结合并进入这些孔隙。 (热炒，冷油。) 我一遍又一遍地读到：加热炒锅，准备开始烹饪时加入冷油（室温）。 从冷的炒锅和冷的油开始，对炒菜来说是行不通的，只有在锅里已经调好味的情况下，才可以进行油炸或煎炸，就像我想对鸡翅那样。
从我的错误中恢复过来
当我意识到鸡翅被粘住时，我把它们从炒锅中取出。 然后，我把油倒在一个大的百乐杯中，把它拿掉。 接下来，我拿着钢丝球，没有用肥皂，在流水下把鸡肉从炒锅里擦洗干净。
在清洗和干燥炒锅后，我把它加热到刚开始冒烟的程度。 然后，我在炒锅中旋转了几汤匙的油，以彻底涂抹在井口和侧面。 然后我把这些油倒在一个单独的容器里，准备丢弃。
最后，我准备继续煎烤鸡翅。 这个错误确实让我无法完成同时准备好所有菜肴的目标，而且鸡翅确实失去了一些质量。 油不是以前的棕色，也不是封住皮肤，而是渗透到肉里。 它们是可以吃的，但质量不高，我不会拿给客人吃。
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