调味碳钢或铸铁平底锅与香料或调味料无关。 该术语是指在金属表面形成不粘涂层。 这很容易在家里完成。 在美国销售的大多数铸铁平底锅，例如煎锅或荷兰烤箱，都是从制造商那里预先调味的。 然而，烹饪酸性液体或沸水，或用肥皂和水擦洗平底锅都会分解这种工厂调味料。 新的碳钢炒锅通常需要您在首次使用前在家中调味。
给锅调味是什么意思？
铸铁和碳钢的特性使您可以通过简单的维护和定期使用在表面形成不粘涂层。 调味料是指加热到接近烟点的食用油在金属表面形成的聚合涂层。 油的化学结构在加热下发生变化，并覆盖在金属表面。
调味料可以通过烹饪酸性菜肴（例如番茄酱）或沸水来剥离或去除。 如果您经常用炒锅蒸，建议为此购买第二个炒锅，这样开水就不会带走调味料。
避免肥皂水
也可以通过用热肥皂水擦洗锅来去除调味料。 大多数情况下不需要进行这种清洁。 我唯一一次在我的平底锅里使用肥皂水是在我油炸后清理脏油时（水中的肥皂防止油脂在我的厨房排水管中形成堵塞）或者当我做了牛肉之类的菜时炖肉或辣椒，面粉肉汁粘在两边。
不用肥皂清洗会不会不卫生？
我知道有些人认为铸铁或碳钢不卫生，除非你用肥皂和水擦洗，但事实并非如此。 涂上一层很好的调味料后，食物颗粒很容易从锅中冲洗掉，或者用尼龙擦洗垫轻轻擦洗。 至于细菌，烹饪时使用的温度高于任何细菌的生存温度。
其他人认为平底锅应该像不锈钢一样闪亮。 他们想擦洗平底锅，让它看起来焕然一新。 但是，优质的碳钢或铸铁平底锅会因使用而呈现铜绿。 随着时间的推移，经过适当的维护和储存，它们会变暗并形成更坚固的不粘涂层。
如何调味铸铁或碳钢平底锅
关于给炒锅调味有很多神话，比如用细香葱擦洗表面。 然而，这些都不是真正必要的。 您的新炒锅应随附说明，说明如何给锅调味。 该过程包括在表面和表面涂上一层薄薄的油，然后加热。
在给新锅调味之前，用热水和肥皂擦洗几次。 这样可以去除制造过程中的任何机油或残留物。 将新锅彻底清洗几次后，将其擦干，然后给锅调味。
带金属手柄的调味铸铁或碳钢平底锅
全金属把手的平底锅可以在热烤箱中调味。 对于我的铸铁煎锅和荷兰烤箱，我将烤箱设置为 400 华氏度（204 摄氏度），然后用纸巾在锅上涂上高烟点油（菜籽油、花生油等）。 不要使用像橄榄油这样的低温油！ 将平底锅倒置在烤箱中（一定要涂上内外表面）一个小时。
带木柄的调味碳钢或铸铁平底锅
木柄平底锅，比如我的新炒锅，不能在热烤箱中调味。 相反，在锅内涂上油（约 2 汤匙或 30 毫升），然后将其放在中火的燃烧器上。 使用木铲和纸巾将油涂抹在整个内部表面。 将平底锅放在火上加热约十分钟，趁热将炒锅侧放，慢慢转动以均匀加热整个表面。 将多余的油倒入耐热容器中，让炒锅冷却，并在首次使用前重复此过程三次。
保养和存放您的平底锅
每次使用后彻底冲洗平底锅。 将平底锅彻底擦干，并涂上一层薄薄的油，尤其是如果您不是每天都使用它的话。 不要让水留在你的锅里。
生锈处理
被忽视的平底锅可能会生锈，尤其是铸铁的。 平底锅没有损坏，但必须清除所有锈迹并在使用前重新调味。
拿钢丝绒擦洗锅，直到所有锈迹都被清除。 然后用热肥皂水彻底清洗平底锅，从里到外，冲洗并重复。 确保所有金属颗粒和钢丝绒纤维都被彻底洗掉。 然后将平底锅彻底擦干并像对待新平底锅一样调味。
可以通过冲洗和干燥平底锅来避免生锈，然后在存放平底锅之前涂上一层薄薄的油。
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