配方成分
Equipment
Method
准备
- 把猪肉，葱，姜去皮洗干净。
- 把葱，姜，肉切碎。
- 在碎肉中加入一半的葱和所有姜，剁成肉泥。加入3ml盐，胡椒粉。搅拌均匀。150 g 猪前腿肉, 3 根 葱 , 10 g 姜, 6 ml 盐, 3 ml 白胡椒粉
- 把鸡蛋去壳后搅拌成鸡蛋液。在蛋液中加入浓稠的淀粉水。搅拌均匀。2 个 鸡蛋, 淀粉水
烹饪
- 把干净的锅加热至轻微冒烟。加入凉油覆盖锅内，然后把油全部倒回容器中。搅拌鸡蛋液，使用小火，把蛋液和沉淀的淀粉水混合后在锅中倒入一半的鸡蛋液。转动锅，让蛋液变成薄的圆形蛋皮。凝固后把蛋皮翻面。在锅中停留2秒后取出备用2 个 鸡蛋
- 凝固后把蛋皮翻面。在锅中停留2秒后取出备用
- 用另一半鸡蛋混合物重复。
- 在蛋皮的一面涂抹淀粉水，放入适量的肉泥，铺平。淀粉水
- 在肉泥上再次涂抹一层淀粉水。
- 制作蛋卷。
- 在锅中煮沸水，把卷好的蛋皮蒸10分钟。
- 然后取出切块，放入盘中备用。
- 在锅中加入10ml油，100ml水。加入3ml盐，鸡汁进行调味。煮沸后加入葱碎，加入淀粉水，搅拌均匀后加入麻油搅拌。10 ml 鸡汁, 5 ml 麻油, 淀粉水 , 3 根 葱
- 把汤汁浇淋在蛋皮肉卷上。
Nutrition
Notes
- 烹饪步骤1加热锅是为了让铁锅变得不会粘住食材。煎蛋皮时只需要很少的油，所以尽量把油全部倒回容器。
- 烹饪步骤2涂抹淀粉水是为了让蛋皮和肉泥之间更有粘合性，蒸熟后不会脱落。