配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材，清洗干净。
- 把牛肉切片，进行腌制10-15分钟。料酒5ml，生抽5ml，老抽3ml，盐3ml，搅拌均匀，加入1个蛋清，搅拌均匀。最后加入15ml玉米淀粉 搅拌均匀，备用。220 g 牛里脊肉, 1 个 蛋清, 5 ml 料酒, 3 ml 盐, 5 ml 生抽, 3 ml 老抽, 15 ml 玉米淀粉
- 姜蒜，芹菜，小米辣切碎。
- 将锅加热至微微冒烟。将冷油倒入锅中，倒入 ⅓ 满，用中火加热至 100°C (212°F)。加入牛肉，用漏勺防止牛肉粘在一起。当牛肉完全变色时，将其从锅中取出，用滤网滤干油。将热油倒入耐热容器中。食用油
- 用尼龙擦洗垫清洗炒锅，清除所有残留物。用大火加热，直到开始冒烟，然后在炒锅中倒入一些冷油，倒入油容器中。
- 将火力调至中火。在干净的锅中加入 15 毫升（1 汤匙）油，加入切碎的辣椒、姜和大蒜。搅拌直至散发出香味，大约 10-20 秒。6 个 小米辣, 3 个 蒜瓣, 15 ml 食用油, 5 g 姜
- 加入芹菜，炒5秒钟。50 g 芹菜或香菜
- 用 5 毫升（1 茶匙）生抽和 8 毫升（1½ 茶匙）蚝油调味。加入 15 毫升（1 汤匙）水，然后加入牛肉，调高火候，翻炒几秒钟。接下来，在食材边缘倒入 3 毫升香醋，快速翻炒 20 秒。8 ml 蚝油, 5 ml 生抽, 3 ml 香醋, 15 ml 水, 220 g 牛里脊肉
- 完成。
Nutrition
Notes
- 干焯牛肉后，用漏勺将锅中的油倒回储油容器中。如果锅底有牛肉或淀粉残留，则需要清洗锅。
- 在大火上将锅放在食材边缘时，倒入一些醋，可使醋快速蒸发，产生香味，使菜肴更加美味。
- 请注意，与许多分两个阶段烹制的食谱一样，最后的翻炒时间不到一分钟。在开始此阶段之前，请确保准备好所有食材。先用中火加入芳香剂，然后加入芹菜。加入调味料和水，快速混合，将火调至大火，加入牛肉和醋，快速翻炒即可完成。