如何让牛肉的口感变得嫩？如何烹饪让牛肉变得美味？牛肉中含有丰富的蛋白质，是一个健康的食材。牛肉有很多种烹饪方式。你想让你餐桌上的牛肉是什么口味？你想如何烹饪一块牛肉？如果你喜欢吃辣，那么我们在食谱中添加辣椒。是的，这就是我们今天的食谱，辣牛肉。
本食谱采用绒衣干烧技术，与水煮肉类似，只是用油代替水，使牛肉在最后炒制之前变得非常嫩滑，口感如天鹅绒般细腻。 新鲜的小辣椒使其火辣辣的，而酱油和蚝油则使其味道咸鲜。 最后翻炒时，在热锅中淋上香醋，可增加香味和风味。 芹菜和红辣椒为这道菜增添了许多营养和令人愉悦的色彩对比。
如果没有新鲜辣椒，可以将干小辣椒重新水化，以软化其口感。
需要注意的是，与许多分两个阶段烹饪的食谱一样，中式香辣牛肉的最后翻炒时间不到一分钟。 在开始这一阶段之前，请务必准备好所有配料。 先用中火加热香料，然后加热芹菜。 加入调味料和水，快速混合，大火烧开，加入牛肉和醋，快速翻炒完成。
辣牛肉
牛肉怎么煮才能好吃？牛肉富含蛋白质，是一种健康的食材。我们今天的食谱是一道香辣可口的中式辣牛肉。这道菜使用一种类似于水煮猪肉的天鹅绒涂层干焯水技术，在最后的翻炒之前使牛肉非常嫩，质地光滑，天鹅绒般柔软。新鲜的小米辣使它变得又辣又辣，而酱油和蚝油则让它味道鲜美。在最后的翻炒过程中，在热锅中加入一滴香醋增加了香气和风味。芹菜和红辣椒为这道菜增加了许多营养，并形成了令人愉悦的色彩对比。如果你没有新鲜的辣椒，你可以重新水化干小米辣来软化它们的质地。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材，清洗干净。
- 把牛肉切片，进行腌制10-15分钟。料酒5ml，生抽5ml，老抽3ml，盐3ml，搅拌均匀，加入1个蛋清，搅拌均匀。最后加入15ml玉米淀粉 搅拌均匀，备用。220 g 牛里脊肉, 1 个 蛋清, 5 ml 料酒, 3 ml 盐, 5 ml 生抽, 3 ml 老抽, 15 ml 玉米淀粉
- 姜蒜，芹菜，小米辣切碎。
- 将锅加热至微微冒烟。将冷油倒入锅中，倒入 ⅓ 满，用中火加热至 100°C (212°F)。加入牛肉，用漏勺防止牛肉粘在一起。当牛肉完全变色时，将其从锅中取出，用滤网滤干油。将热油倒入耐热容器中。食用油
- 用尼龙擦洗垫清洗炒锅，清除所有残留物。用大火加热，直到开始冒烟，然后在炒锅中倒入一些冷油，倒入油容器中。
- 将火力调至中火。在干净的锅中加入 15 毫升（1 汤匙）油，加入切碎的辣椒、姜和大蒜。搅拌直至散发出香味，大约 10-20 秒。6 个 小米辣, 3 个 蒜瓣, 15 ml 食用油, 5 g 姜
- 加入芹菜，炒5秒钟。50 g 芹菜或香菜
- 用 5 毫升（1 茶匙）生抽和 8 毫升（1½ 茶匙）蚝油调味。加入 15 毫升（1 汤匙）水，然后加入牛肉，调高火候，翻炒几秒钟。接下来，在食材边缘倒入 3 毫升香醋，快速翻炒 20 秒。8 ml 蚝油, 5 ml 生抽, 3 ml 香醋, 15 ml 水, 220 g 牛里脊肉
- 完成。
Nutrition
Notes
- 干焯牛肉后，用漏勺将锅中的油倒回储油容器中。如果锅底有牛肉或淀粉残留，则需要清洗锅。
- 在大火上将锅放在食材边缘时，倒入一些醋，可使醋快速蒸发，产生香味，使菜肴更加美味。
- 请注意，与许多分两个阶段烹制的食谱一样，最后的翻炒时间不到一分钟。在开始此阶段之前，请确保准备好所有食材。先用中火加入芳香剂，然后加入芹菜。加入调味料和水，快速混合，将火调至大火，加入牛肉和醋，快速翻炒即可完成。
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