香辣花蛤
花蛤主要分布在中国的南北海区，福建和广东的产量比较多。花甲是较为常见的一种海鲜，我们总是能在烧烤店，餐馆看到这道菜的身影。在英文中，这道菜更准确地称为中国黑豆豉，但中文名称具有文学性，描述打开的蛤蜊像一朵带盔甲的花。我曾经在某次聚会的晚餐吃到了花蛤，然后我就变得喜欢吃。当我喜欢吃一道菜时，我会有更多的追求，我想自己去制作这道菜，在品尝美味的同时也在学习如何烹饪美味。那么，让我们一起学习如何烹饪花蛤吧。
Equipment
- 1 炒锅
- 1 漏勺
- 1 大平底锅或锅 用来泡蛤蜊
配方成分
- 500 g 蛤蜊
- 5 根 葱
- 6 片 姜大约
- 6 蒜瓣
- 3 辣椒
- 1 束 香菜
Seasonings
- 30 ml Shaoxing wine
- 15 ml 老干妈
- 30 ml 蚝油
- 30 ml 生抽
- 15 ml 薯类淀粉
- 7.5 ml 老抽
- 7.5 ml 糖
指示
准备步骤:
- 把花蛤浸泡在水中，加入1勺盐和半勺食用油。浸泡30分钟。笔记：当我们煮蛤蜊时，我们总是用刷子在冷自来水下清洁它们，并丢弃任何破壳或打开壳的东西。 如果蛤壳是打开的，则蛤是死的，并且可能变质了。500 g 蛤蜊
- 把葱切段，分为白色和绿色部分。把姜切块和切丝。把香菜切段。把辣椒和蒜瓣切碎。5 根 葱, 6 片 姜大约, 6 蒜瓣, 3 辣椒
- 调制酱汁：加入老干妈（LaoGanMa），蚝油，生抽，老抽，白砂糖，淀粉。加入4勺水。15 ml 老干妈, 30 ml 蚝油, 30 ml 生抽, 15 ml 薯类淀粉, 7.5 ml 老抽, 7.5 ml 糖
- 搅拌均匀。
烹饪步骤:
- 把花蛤放在冷水中，加入料酒和切块的姜，煮沸。看到花蛤壳张开后把花蛤捞出。丢弃锅内的姜和热水。6 片 姜大约, 30 ml Shaoxing wine, 500 g 蛤蜊
- 在锅中加热油，把白色葱段，姜丝，蒜末，辣椒倒入，翻炒至闻到香味后加入酱汁。中火翻炒20秒。
- 保持中火。
- 倒入花蛤，翻炒至花蛤被酱汁完全上色。5 根 葱, 6 片 姜大约, 6 蒜瓣, 3 辣椒
- 加入绿色葱段和香菜，
- 翻炒均匀后捞出，500 g 蛤蜊
- 完成烹饪。5 根 葱, 1 束 香菜
- 结束
Notes
- 加盐和食用油浸泡花甲是为了让花蛤吐干净体内残留的沙子。
- 可根据自己的口味对调味料进行调整。
Nutrition
Serving: 1servingsCalories: 503kcalCarbohydrates: 37gProtein: 48gFat: 16gSaturated Fat: 2.3gTrans Fat: 0.246gCholesterol: 90mgSodium: 2549mgPotassium: 601mgFiber: 3.3gSugar: 7.8g
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