配方成分
Equipment
Method
准备:
- 将冷饭放入碗中，撒上少许玉米淀粉和盐，各约 1/2 至 1 茶匙。 用手搅拌，将米饭中的任何团块弄碎。 玉米淀粉有助于吸收大米中的水分。 不要用太多。473 毫 冷白米饭, 5 毫 升玉米淀粉, 2.5 毫 升盐
- 鸡肉切丁。177 毫 鸡肉
- 将豆芽、大葱、菱角、竹笋洗净。
- 将葱切碎。 将荸荠切成两枚硬币的厚度。 将红洋葱和竹笋切丁。1/2 个 红洋葱, 3 个 根葱, 114 毫 升豆芽可选, 57 毫 荸荠可选, 57 毫 升竹笋可选
- 将鸡蛋分开。3 个 鸡蛋分开
烹饪:
- 在您的工作或平底锅中加热少量油，刚好足以润滑表面。 煎蛋清，从锅中取出，放在一边。3 个 鸡蛋分开, 15 毫 升花生油
- 煎蛋黄。3 个 鸡蛋分开
- 加入蔬菜炒至闻到香味。 从锅中取出并放在一边。1/2 个 红洋葱, 114 毫 升豆芽可选, 57 毫 荸荠可选, 57 毫 升竹笋可选
- 用大火加热平底锅，加入少量油。15 毫 升花生油
- 加入米饭，快速搅拌加热均匀。473 毫 冷白米饭
- 饭开始爆开时，加入生抽，继续翻炒。5 毫 升生抽
- 加入蛋黄和炒好的蔬菜，继续翻炒加热均匀，与米饭混合。
- 加入蛋清和鸡丁，煮熟的鸡肉。
- 加入大葱翻炒完成。3 个 根葱
Nutrition
Video
Notes
- 红洋葱、豆芽、荸荠和竹笋的数量是近似值。或多或少地添加到您的口味。尝试平衡成分。
- 使用少量酱油。如果米饭需要多一点，你可以多加一点。
- 如果米饭粘在锅上，加一点油。不要使米饭油腻腻。使用刚好足以防止它粘住。
- 前一天晚上煮米饭并冷藏。让米饭变干。大多数白米是用 1 杯干米和 2 杯水制成的。做米饭时我用了 1 3/4 杯水。潮湿，潮湿的米饭会变成糊状和粘稠的。
- 只用一点玉米淀粉吸收米饭中的水分。少量使用玉米淀粉。在这种情况下，越少越好。如果拌入玉米淀粉时米饭感觉湿润，可以多加一点淀粉。
- 您可以用煮熟的五花肉、口肉、火腿块、虾或任何其他您想要的蛋白质来代替。如果你用虾，去皮去核，撒上少许玉米淀粉锁住水分，然后在少许油中干烧至变色，然后放置一旁。当你加入蛋清时，把它们加到米饭里。