鸡肉炒饭

嘿大家！ 静正在过年休假，去广西探望家人。 她会在节日结束后回来。 同时，我想分享我最喜欢的舒适食物之一，向厨师王刚致敬，鸡肉炒饭。 我们有很多美味的食谱正在开发中，只要 Jing 有时间在她的厨房里拍照，我们就会发布这些食谱。 所以一定要回来看看。

炒饭是用剩饭做的。 刚煮熟的米饭太湿了。 这是清理冰箱里剩菜的好方法。 蔬菜应该是新鲜的，但对于蛋白质，我使用了烤架上剩下的鸡肉。

炒饭最好用较少的水分

晚餐做米饭时，让它有点干。 我通常一次煮 1 杯米饭，这会产生大约 3 到 4 杯。 晚餐后通常会剩下大约 2 杯，除非我有朋友过来。 大多数袋装米饭需要 1 杯米饭到 2 杯水，但这对于炒饭来说太湿了。 湿米饭可以做成糊状的炒饭。 所以我用 1 3/4 杯水做米饭。

适合炒饭的蛋白质

如果你愿意，炒饭可以只用蔬菜做。 我喜欢炒饭里的鸡蛋，还有一些肉。 这个食谱叫做鸡肉炒饭，但你可以用任何肉代替。 你可以使用任何你喜欢的蛋白质：虾、牛肉、猪肉，任何你喜欢的。 我喜欢在这个食谱中使用京的广西风味扣肉。 只需将口肉切成一口大小的块，然后用双锅或竹蒸锅蒸至变软。

这个食谱使用剩下的烤鸡。 我喜欢在我的韦伯木炭烤架上慢烤整只鸡，但任何煮熟的鸡都可以。 如果需要，将鸡胸肉切成丁，在少许水中煮至熟透并变软。

如果你用虾，先去皮去脉，涂上少许玉米淀粉以密封水分，然后在少许油中干炖，直到它们变色。

炒饭中的蔬菜选择

中式烹饪简单，力求质地对比，营养均衡。 你可以添加你喜欢的蔬菜。 有些食谱需要青豆、萝卜、香菇，我什至见过用胡萝卜丁。

我喜欢红洋葱和豆芽的味道和质地。 我还加了片荸荠和竹笋。 当我想吃点香料的时候，我会加一个墨西哥胡椒丁或塞拉诺辣椒丁。 您可以探索许多选择，但要努力平衡大米和其他成分。

下面给出的金额是近似值。 根据您的口味添加更多或更少。

获得最佳结果的提示

最重要的是米饭不要太湿，然后在热锅中快速加热。 不管你是用平底锅还是炒锅，加米饭的时候都希望锅是热的，你需要把它翻过来快速搅拌，让它受热均匀。

另一个重要因素是尽可能少地使用油。 你想要米饭清淡、微脆、不油腻或糊状。 我只用了足够的油来防止米饭粘在锅上。 如果米饭粘在一起，你总是可以加一点油，但要加少量。

用很少的酱油给米饭调味。 您可以随时添加更多。

Glenn Emerson

鸡肉炒饭

3 来自 1 票

炒饭是我最喜欢的舒适食物之一，它是用完剩菜的好方法，包括昨晚晚餐剩下的米饭。

米饭应该是干的。潮湿的米饭会变得糊状和粘稠。制作白米饭时，食谱通常需要一杯米饭和两杯水。我用 1 3/4 杯水。

你可以使用任何你喜欢的蛋白质。我最喜欢的一个是广西风味的扣肉（清蒸猪肉）。虾、火腿、褐色五花肉或牛肉也可以做成很棒的炒饭。你可以用任何你喜欢的蔬菜。香菇、青豆或胡萝卜丁效果很好。我更喜欢豆芽、竹笋、红洋葱和荸荠。有时我会加一点墨西哥胡椒粒或塞拉诺胡椒粒。

这个版本使用剩下的烤鸡。蛋白质是提前煮熟的，后期加入只是为了与米饭均匀加热。

下面列出的金额是近似值。这取决于你还剩多少米。由于我平底锅的大小，我尽量将米饭限制在不超过 2 杯。我相应地调整了其他成分，以使米饭的质地达到良好的平衡。根据您的口味使用或多或少。

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准备时间 10 minutes mins

烹饪时间 10 minutes mins

总时间 20 minutes mins

膳食份量: 2

膳食课程: 小菜

菜式: 美式中餐外卖

Calories: 439

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

配方成分

  

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原料:

• 473 毫 冷白米饭
• 177 毫 鸡肉 （煮熟并切块）

辅料成分:

• ½ 个 红洋葱
• 3 个 根葱
• 114 毫 升豆芽可选
• 57 毫 荸荠可选
• 57 毫 升竹笋可选
• 3 个 鸡蛋分开
• 15 毫 升花生油 （替代菜籽油、大豆油或猪油）
• 5 毫 升玉米淀粉

调味料:

• 5 毫 升生抽
• 2.5 毫 升盐

Equipment

• 1 炒锅 或带深边的大煎锅
• 1 菜刀
• 2 碗 用于蛋清和蛋黄

Method

 

准备:

1. 将冷饭放入碗中，撒上少许玉米淀粉和盐，各约 1/2 至 1 茶匙。 用手搅拌，将米饭中的任何团块弄碎。 玉米淀粉有助于吸收大米中的水分。 不要用太多。
   473 毫 冷白米饭, 5 毫 升玉米淀粉, 2.5 毫 升盐
   
2. 鸡肉切丁。
   177 毫 鸡肉
   
3. 将豆芽、大葱、菱角、竹笋洗净。
   
4. 将葱切碎。 将荸荠切成两枚硬币的厚度。 将红洋葱和竹笋切丁。
   1/2 个 红洋葱, 3 个 根葱, 114 毫 升豆芽可选, 57 毫 荸荠可选, 57 毫 升竹笋可选
   
5. 将鸡蛋分开。
   3 个 鸡蛋分开

烹饪:

1. 在您的工作或平底锅中加热少量油，刚好足以润滑表面。 煎蛋清，从锅中取出，放在一边。
   3 个 鸡蛋分开, 15 毫 升花生油
   
2. 煎蛋黄。
   3 个 鸡蛋分开
   
3. 加入蔬菜炒至闻到香味。 从锅中取出并放在一边。
   1/2 个 红洋葱, 114 毫 升豆芽可选, 57 毫 荸荠可选, 57 毫 升竹笋可选
   
4. 用大火加热平底锅，加入少量油。
   15 毫 升花生油
5. 加入米饭，快速搅拌加热均匀。
   473 毫 冷白米饭
6. 饭开始爆开时，加入生抽，继续翻炒。
   5 毫 升生抽
   
7. 加入蛋黄和炒好的蔬菜，继续翻炒加热均匀，与米饭混合。
   
8. 加入蛋清和鸡丁，煮熟的鸡肉。
   
9. 加入大葱翻炒完成。
   3 个 根葱
   

Nutrition

Calories: 439kcalCarbohydrates: 56gProtein: 17gFat: 16gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 256mgSodium: 863mgPotassium: 356mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 563IUVitamin C: 10mgCalcium: 81mgIron: 3mg

Video

Notes

• 红洋葱、豆芽、荸荠和竹笋的数量是近似值。或多或少地添加到您的口味。尝试平衡成分。
• 使用少量酱油。如果米饭需要多一点，你可以多加一点。
• 如果米饭粘在锅上，加一点油。不要使米饭油腻腻。使用刚好足以防止它粘住。
• 前一天晚上煮米饭并冷藏。让米饭变干。大多数白米是用 1 杯干米和 2 杯水制成的。做米饭时我用了 1 3/4 杯水。潮湿，潮湿的米饭会变成糊状和粘稠的。
• 只用一点玉米淀粉吸收米饭中的水分。少量使用玉米淀粉。在这种情况下，越少越好。如果拌入玉米淀粉时米饭感觉湿润，可以多加一点淀粉。
• 您可以用煮熟的五花肉、口肉、火腿块、虾或任何其他您想要的蛋白质来代替。如果你用虾，去皮去核，撒上少许玉米淀粉锁住水分，然后在少许油中干烧至变色，然后放置一旁。当你加入蛋清时，把它们加到米饭里。

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